Partez à la découverte des joues de porc, un morceau souvent négligé offrant une tendreté et une saveur exceptionnelles. Avec une cuisson lente, cette viande se transforme en un plat réconfortant qui ravira vos invités.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 4 pièces de joues de porc
- 3 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 250 ml de vin blanc
- 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- Herbes de Provence
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles requis
- Cocotte allant au four
- Planche à découper
- Couteau
Étapes de préparation
Préchauffage et préparation des ingrédients
Préchauffez votre four à 150°C. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez les oignons.
Préparation de la viande
Assaisonnez les joues de porc avec du sel et du poivre. Dans la cocotte, faites-les saisir avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
Ajout des légumes et cuisson
Disposez les légumes autour de la viande, ajoutez l'ail écrasé et saupoudrez d'herbes de Provence. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques instants avant d'ajouter le bouillon jusqu'à mi-hauteur des joues.
Couvrez et enfournez pour environ 2 heures 30 minutes. Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Conseils de cuisson
Pour vérifier la cuisson des joues, piquez-les : elles doivent être tendres. Prolongez la cuisson de 15 minutes si besoin.
Accords mets-vins
Servez ces joues de porc avec un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Madiran, qui rehausseront la richesse de la viande.
À savoir
Joue de porc : Cette pièce charnue est située sur les côtés du visage du porc et est prisée pour sa texture fondante après cuisson. Économique et délicieuse, elle mérite d'être mise à l'honneur dans nos plats.
