Ce tian de légumes, hommage à la célèbre scène de *Ratatouille*, est un véritable festival de saveurs provençales. Préparez vos mandolines !
Quand un chef étoilé transforme un classique de la cuisine du Sud de la France, le résultat ne peut que surprendre. Florent Pietravalle, chef renommé de La Mirande à Avignon, propose ici sa version du tian : un plat riche et varié, tout en douceur et en intensité, qui évoque la célèbre ratatouille du film Pixar.
Accompagné du journaliste culinaire François-Régis Gaudry, le chef concocte un concentré de soleil, élaboré avec des légumes confits présentés en tranches minutieusement superposées, tout cela rehaussé par une sauce vierge parfumée. Cette recette, à la fois généreuse et précise, ne manquera pas d'émerveiller vos invités.
Ingrédients pour 4 personnes
Confit de légumes :
- 1 oignon doux
- 1 tomate
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron
- 3 gousses d’ail
- 1 brin de thym
- 1 brin de laurier
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Mandolinage :
- 1 courgette verte
- 1 courgette jaune
- 1 aubergine
- 1 gousse d’ail
Sauce vierge :
- 1 tomate
- 1 oignon doux
- 1 bouquet d’herbes du jardin
- 1 c. à café de câpres au sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin vieux
- Sel
Préparation
1. Confit de légumes : Coupez les légumes en brunoise, sauf la tomate. Dans un sautoir, faites suer les légumes à feu moyen avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez, ajoutez le thym et le laurier, puis laissez compoter légèrement. Ajoutez la tomate concassée et mélangez bien avant d'enfourner à couvert pendant environ 1 heure à 160 °C. Prolongez la cuisson si nécessaire jusqu'à obtenir une texture bien confite.
2. Découpe des légumes : À l'aide d'une mandoline, tranchez finement la courgette verte, la courgette jaune et l’aubergine. Superposez ces tranches en petites piles de 15 rondelles. Disposez-les debout dans un plat à gratin, couvrez et enfournez à 160 °C pendant 1 heure.
3. Sauce vierge : Coupez la tomate et l’oignon en petits dés et hachez les câpres et les herbes. Mélangez tous les ingrédients avec l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de piment d’Espelette et un peu de sel.
Servez immédiatement cette sauce fraîche et parfumée sur le tian chaud, directement sorti du four.
Ce plat, aux influences provençales, allie la douceur des légumes confits et la fraîcheur des herbes. Une démonstration de finesse et de générosité, signée Florent Pietravalle, sous l'œil bienveillant de François-Régis Gaudry. Un plat à ne pas rater cet été !
