Henri Desmoulins, vainqueur de la saison 4 du « Meilleur pâtissier, les professionnels » sur M6, partage avec nous sa recette exquise de riz au lait. Avec une touche de fruits frais ou de caramel, ce dessert est un régal visuel et gustatif.
Originaire de l'Eurasie, le riz au lait est souvent parfumé à la vanille ou à la cannelle. Les premières variantes comprenaient des raisins secs, et la recette moderne que nous connaissons est apparue en France au XIXe siècle. Ce dessert est revisité aux quatre coins du globe, du champorado chocolaté aux Philippines à la version libanaise à l'eau de rose, en passant par le safran en Iran. Le chef Henri Desmoulins propose ici une délicieuse version, sublimée par un caramel onctueux.
Ingrédients pour 15 pots de 33 cl
- 500 g de lait entier
- 75 g de riz rond à risotto
- 250 g de crème à 35%
Préparation du riz au lait
- Dans une grande casserole, mélangez tous les ingrédients et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
- Le riz doit avoir une texture légèrement collante lorsqu'il est prêt.
- Servez dans des pots, et pour la touche finale, décorez avec des fruits de saison ou un caramel au beurre salé.
Variante au caramel beurre salé :
- Au fond de chaque pot, ajoutez du caramel au beurre salé, puis incorporez le riz au lait froid par-dessus.
- Laissez reposer au réfrigérateur pour permettre au riz de s'imprégner du caramel.
