Les chefs azuréens se battent pour la reconnaissance Michelin cet été.
Cette saison, la compétition est intense sur la Côte d'Azur pour obtenir l'étoile tant convoitée par le guide Michelin. Deux chefs récemment arrivés au Cap d'Antibes, Alain Llorca et Nicolas Sale, sont particulièrement attendus.
La Riviera française, qui était en sommeil, se réveille avec un nouvel élan cet été. Le littoral abrite déjà deux établissements étoilés, le Louis XV d'Alain Ducasse à Monte-Carlo et l’excellent Gérald Passédat à Marseille. En bas de l'échelle, la lutte fait rage pour décrocher cette étoile qui transforme la réputation d'un restaurant et booste son chiffre d'affaires. C'est le cas du Château Saint-Martin à Vence, où le chef Yannick Frances a récemment obtenu un macaron, faisant exploser la notoriété de l'adresse.
Un démarrage sur les chapeaux de roue
Tous les regards se tournent vers Alain Llorca, anciennement étoilé au Moulin de Mougins, qui a rejoint le groupe des Belles Rives comprenant l’hôtel Juana et les bistrots Cafés Llorca. La Passagère, la table gastronomique des Belles Rives, a ouvert ses portes avec enthousiasme, mais doit encore peaufiner son service et ses prix, controversés, comme une salade de pommes de terre à 60 euros !
Cependant, la tâche de Llorca s'annonce ardue face à de redoutables concurrents. Arnaud Poette à l'Eden Roc, a su rajeunir une cuisine traditionnelle, tandis que Nicolas Sale, anciennement étoilé au Castellet, a rapidement trouvé sa place aux Pêcheurs. Sa cuisine, énergique et percutante, commence à séduire les clients, même s'il est encore en phase d'ajustement.
Les défis des nouveaux arrivants
Les Pêcheurs :
Le Chef Nicolas Sale se distingue par sa présence en salle et une décoration moderne donnant sur la mer. Sa cuisine s'articule autour de la précision et de la simplicité, bien qu'il doive encore travailler sur l'équilibre des saveurs. Son plat phare, des filets de rougets à 48 euros, évoque la beauté de la Méditerranée, mais des doutes subsistent quant à sa capacité à décrocher une étoile.
La Passagère :
Alain Llorca, souvent en mouvement entre ses établissements, propose une salle magnifique avec une vue imprenable. Sa cuisine ambitionne de marier tradition et créativité, bien que les prix déjà élevés, comme les asperges à 75 euros, posent question. Les options de menus, pouvant atteindre 170 euros, devraient s'aligner avec l'expérience proposée.
Les adresses à retenir :
Les Pêcheurs, Cap d'Antibes Beach Hôtel, et La Passagère, Hôtel Belles Rives, sont à surveiller de près. Les mois à venir promettent de belles surprises dans la quête de l'étoile Michelin.
