Le poulet rôti est un incontournable des repas en famille, surtout le dimanche. Bien qu'il soit possible d'en acheter un déjà cuit, le préparer soi-même permet d'explorer une multitude de saveurs en jouant sur les marinades et les garnitures. Le défi est de réussir la cuisson, afin d’obtenir une volaille à la fois moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Astuces du chef pour une cuisson réussie
Thibaut Spiwack, chef étoilé du restaurant Anona à Paris, partage avec nous une méthode infaillible pour ne jamais rater la cuisson de votre poulet rôti. Il recommande d’abord d'émincer un oignon jaune et d’écraser deux gousses d'ail. Farcissez ensuite votre poulet cru avec une bonne dose de sel ainsi que les morceaux d'ail et d'oignon.
Le secret réside dans une précuisson à l’eau. Remplissez une grande marmite d'eau salée et plongez-y le poulet froid. Portez à ébullition, puis laissez cuire cinq minutes. Cette astuce garantit une viande tendre et juteuse.
Poursuivre avec la cuisson au four
Après la précuisson, transférez le poulet dans un plat allant au four. N'hésitez pas à ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus avant d’enfourner à 190 °C. Comptez un temps de cuisson de 35 à 45 minutes, selon la taille de la volaille. Pensez à arroser régulièrement le poulet avec son jus de cuisson pour obtenir une peau dorée et croustillante. Répétez cette opération toutes les 10 à 15 minutes.
Utilisation de l'eau de cuisson
Ne jetez pas l'eau de cuisson, elle peut servir de base pour un bouillon savoureux. Il sera moins concentré qu’un bouillon traditionnel mais bien plus aromatique que de l’eau. Ce mélange pourra rehausser la saveur d'une sauce ou alléger une soupe trop dense.
