Qu'il soit consommé au déjeuner, au dîner ou après une soirée, le kebab reste une option réconfortante pour les gourmands. Mais quels ingrédients se cachent dans sa viande ? Et comment reconnaitre un kebab de qualité ? Femme actuelle vous éclaire.
Le döner kebab, dont le nom signifie littéralement "tourner" et "viande grillée", a vu le jour en Allemagne, bien que souvent associé à la cuisine turque. En France, d'après une étude de Gira Conseil relayée par Libération, il se vend 360 millions de kebabs chaque année, ce qui en fait l'un des plats de restauration rapide les plus populaires du pays. Un kebab typique se compose de pain, de salade, de tomates, d'oignons, et surtout, d'une viande savoureuse, préparée avec une sélection d'ingrédients qui lui confèrent son goût unique.
Composition de la viande à kebab
Un döner kebab de qualité repose avant tout sur la qualité de sa viande. Les broches peuvent contenir de l’agneau, du veau ou du mouton, mais également un mélange de veau et de dinde, ou parfois du poulet. Du bœuf est aussi utilisé dans certains cas. Avant d’être embrochée, la viande est marinée dans un mélange d’huile d’olive, d’herbes et d’épices, afin d’exalter ses saveurs.
Comment reconnaître une broche artisanale ?
Cependant, une grande partie des kebabs en France s'appuie sur des broches surgelées importées d'Allemagne, dont les ingrédients ne sont pas toujours clairement indiqués par les fabricants. Pour Hirmane Abdoulakhine, critique culinaire surnommé The Dwichtorialist, la meilleure méthode pour identifier une broche artisanale est d’observer les couches et les irrégularités. Il précise : "Si vous voyez plusieurs couches et des irrégularités, c'est souvent le signe d'une broche maison". En revanche, les broches industrielles, souvent emballées et préalablement congelées, présentent une surface lisse.
Un autre indice : la présence d'une "surbroche". Les viandes surgelées prêtes à l’emploi sont généralement embrochées sur une structure creuse qui s’insère sur la broche du kebabier. Ainsi, si vous apercevez un embout métallique dépassant de la viande, il ne s'agit pas d'une broche artisanale.
