le chef alain ducasse et nicolas berger, son pâtissier, ont ouvert leur manufacture de chocolat dans le quartier de la bastille.
alain ducasse, chef étoilé, et nicolas berger, son pâtissier de génie, ont réalisé leur rêve audacieux : ouvrir une chocolaterie en plein cœur de paris. les deux artisans perpétuent la tradition du chocolat à l'ancienne, créant des pépites 100 % cacao aux saveurs innovantes.
"chocolat" évoque une douceur à savourer. pour alain ducasse, ce mot résonne comme une promesse de créativité. avec nicolas berger, il a concrétisé son rêve : une manufacture de chocolat où les fèves se transforment en délicieuses ganaches, bonbons et tablettes sous les yeux des visiteurs. un matin d'inauguration, l'arôme enivrant de chocolat torréfié envahit le quartier de la bastille, menant à leur établissement situé au 40, rue de la roquette. dans ce lieu brut et magique, les deux passionnés nous embarquent dans leur histoire.
deux adolescents dans l'univers du chocolat
alain ducasse débute son parcours à l'âge de 19 ans chez lenôtre, côtoyant alors un jeune pierre hermé. "l'expérience était enivrante" se remémore-t-il. de son côté, nicolas berger, fils de pâtissier, a grandi entouré de chocolat. il a ainsi été sacré meilleur apprenti de france, avant de s'illustrer dans des maisons prestigieuses comme jean-paul hévin et ladurée.
la rencontre fortuite
en juin 2000, nicolas, désireux de revenir en france, découvre une annonce dans le new york times : "monsieur ducasse recherche un pâtissier pour son restaurant de l'essex house." leur rencontre scelle un partenariat qui les mènera au plaza athénée, où nicolas deviendra chef pâtissier exécutif.
un rêve partagé
il y a quatre ans, nicolas exprime à alain son envie de fabriquer du chocolat. "c'était un rêve que je portais depuis toujours, surtout goûter au chocolat dans sa forme brute," répond alain, reconnaissant et enchanté par cette ambition.
la quête du lieu parfait
"le plus grand défi a été de trouver un emplacement central à paris capable d'accueillir les machines nécessaires," raconte alain ducasse. après de longues recherches, ils dénichent un ancien garage dans le quartier de la bastille, rue de la roquette, qui se transforme en une magnifique manufacture de chocolat. de grandes baies vitrées permettent aux visiteurs d’observer chaque étape de la transformation des fèves en délices.
l'art de la restauration
pour leurs créations, les deux artisans ont un désir : revenir aux méthodes anciennes. ils ont donc entrepris une chasse aux machines vintage, récupérant des équipements rares pour donner vie à leur vision artisanale. ainsi, des objets ayant appartenu à la banque de france décorent désormais leur écrin, renforçant le charme de cet établissement.
une histoire à savourer
"nicolas et moi voulions raconter notre histoire à travers le chocolat, de la fève à la tablette, en passant par les amandes et les bonbons. cela devient une narration gourmande", s'enthousiasme alain. maintenant, leur histoire s'épanouit sous la forme d'un opus voluptueux, en édition limitée, que tous les aficionados de chocolat s'empressent de déguster.
le chocolat alain ducasse, 40, rue de la roquette, 75011 paris. tel : 01 48 05 82 86.
