En France, la gastronomie est un art de vivre, et parmi les viandes les plus prisées, l'agneau de pré-salé occupe une place de choix. Cette viande tendre et légèrement persillée est appréciée pour sa saveur distincte qui rappelle la mer. Découvrez comment cet agneau, élevé dans des pâturages uniques, s'est imposé comme un incontournable.
Particularités de l'agneau de pré-salé
L'agneau de pré-salé est un produit typique du littoral français, notamment dans des régions comme la baie du Mont Saint-Michel. Élevés entre 4 et 10 mois, ces agneaux se nourrissent d'herbes riches en sels minéraux, ce qui leur confère cette texture inimitable et cette douceur caractéristique. Ils sont notamment nourris de plantes halophiles, qui enrichissent leur chair d'une subtile note salée et minérale.
Les recettes incontournables
Une des façons les plus savoureuses de déguster l’agneau de pré-salé est celle de l’épaule d’agneau confite au four. Voici les ingrédients nécessaires :
- 1 épaule d'agneau de pré-salé
- 5 pommes de terre
- 4 carottes
- 5 gousses d'ail
- Branches de romarin et feuilles de laurier
- Sel, poivre et huile d'olive
Pour la marinade, il vous faut :
- 1 bouteille de bière blonde
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de thym et de romarin frais
- 3 gousses d'ail hachées
- Sel et poivre
Préparation
La veille de la cuisson, préparez la marinade en mélangeant tous ses ingrédients dans un grand saladier. Assaisonnez l’épaule d'agneau avec du sel et du poivre, puis immergez-la dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Le jour J, préchauffez le four à 120°C. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes, puis disposez-les dans une cocotte avec l'agneau et la marinade. Couvrez et enfournez pendant 7 heures. Pour finir, augmentez la température à 220°C pour dorer la viande. Après un court repos, servez cet ensemble savoureux accompagné de légumes.
Cette recette est parfaite pour des occasions spéciales comme les repas de Pâques ou de Noël, quand l'agneau de pré-salé brille sur la table.
