Le chef renommé Philippe Etchebest, connu pour ses talents culinaires, partage enfin avec les amateurs de gastronomie la recette de son île flottante, un dessert prisé lors de "la guerre des restos" de la 14e saison de Top Chef. Idéal pour terminer un repas en beauté, ce délice a su séduire des clients conquis.
Depuis sa diffusion en 2023, la recette d'île flottante de Philippe Etchebest a fait couler beaucoup d'encre. Lors de l'épreuve emblématique de l'émission, le dessert a été plébiscité par les clients, certains le considérant comme la "meilleure île flottante" jamais goûtée. Finalement, le chef a décidé de partager cette précieuse recette dans l'émission On va déguster sur France Inter. Voici comment réaliser ce fameux dessert chez vous.
Sa recette secrète d'île flottante
Pour étonner vos invités avec un dessert savoureux, suivez la recette d'île flottante de Philippe Etchebest. Ce dessert a fait un carton plein lors de l'épreuve culinaire, et nul doute qu'il saura ravir vos papilles.
Ingrédients :
- 5 œufs
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre
Pour le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
- 3 cl d’eau
Préparation :
- Clarifiez les œufs. Placez les blancs dans un bol ou le bol d'un batteur.
- Réalisez la crème anglaise avec les jaunes, puis laissez-la refroidir dans un plat creux adapté au four.
- Préparez le caramel, à verser au fond d’un plat allant au four.
- Monte les blancs d'œufs en neige, en ajoutant le sucre à la fin pour les solidifier.
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
- Versez de l’eau bouillante dans un plat plus grand que celui contenant le caramel. Disposez des cercles ou emporte-pièces sur le caramel, puis déposez-y les blancs en neige et lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez au bain-marie pendant 6 à 8 minutes, en surveillant : dès que les blancs augmentent de volume, ils sont cuits ! Retournez-les et déposez-les sur la crème anglaise.
L'astuce cuisson rapide de Philippe Etchebest
Pour gagner du temps en cuisine, Philippe Etchebest a une astuce pratique. Lors d'une émission sur le compte Instagram de France Inter, il a recommandé d'utiliser le micro-ondes pour cuire les blancs en neige en 5 minutes. "C'est rapide et le résultat surprendra vos convives!" Vous pouvez ainsi gagner quelques minutes dans la préparation et épater vos invités.
