Depuis plus d'une décennie, le marché des glaces alimentaires en France connaît un essor remarquable. Ce produit, particulièrement prisé des Français, se distingue par ses ventes fulgurantes dans la catégorie des surgelés.
La popularité des glaces est en grande partie influencée par des conditions météorologiques de plus en plus favorables, liées au réchauffement climatique. De plus, le secteur explose grâce à des innovations constantes dans les recettes et les formats des glaces. Les habitudes de consommation évoluent également : les Français dégusteront ces délices bien au-delà des mois d'été.
Un marché florissant malgré les aléas climatiques
Le marché des glaces en France affiche des résultats impressionnants. D'après les statistiques de 2024 fournies par le cabinet NielsenIQ pour l'Association des Entreprises des Glaces, le chiffre d'affaires s'élève à 1,5 milliard d'euros. Ce montant, bien qu'enregistré lors d'un été moins favorable et pluvieux, représente une augmentation de près de 3 % par rapport à 2022, faisant de la France l'un des leaders européens en matière de consommation de glaces.
Les Jeux olympiques à Paris ont également stimulé la consommation, avec un bond de 100 % enregistré dans la capitale. Environ 85 % des ménages français, soit 25 millions de foyers, achètent des glaces, un chiffre en hausse de 60 000 consommateurs en 2024. Les tranches d'âge de 35 à 49 ans représentent le plus gros des achats (31 %), suivis des 50 à 64 ans (29 %), des plus de 65 ans (27 %) et des moins de 35 ans (13 %).
Ce changement d'attitude des consommateurs est manifeste : les ventes de glaces ont connu une hausse significative pendant des mois traditionnellement moins chargés, avec des augmentations de ventes de 10,8 % en mars, 9,2 % en avril et 12,6 % en novembre 2024 par rapport à l'année précédente. L'e-commerce, en particulier, se développe, les consommateurs optant de plus en plus pour des achats en ligne.
Innovations et nouvelles tendances de consommation
Pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, le secteur des glaces investit dans l'innovation. Les supermarchés offrent tout au long de l'année divers formats et recettes inédites. Ces créations ont généré un chiffre d'affaires de 47 millions d'euros durant l'été 2024, représentant 7 % des revenus totaux du secteur, en forte progression par rapport aux années précédentes.
Les professionnels du secteur proposent de nouvelles saveurs, mélangeant parfois sucré et salé ou intégrant des épices. Les glaces d'inspiration pâtissière, ainsi que celles à base de fruits à coque, ont également gagné en popularité. En réponse à l'augmentation du nombre de consommateurs intolérants au lactose, les glaces végétales à base de lait d’amande ou de coco sont désormais populaires.
Le marché s'engage aussi dans une démarche écoresponsable, avec l'abandon progressif des emballages en plastique. Une tendance qui attire les consommateurs soucieux de l'environnement, en parallèle d'une demande croissante pour des produits bio et faibles en sucre.
