Gastronomique, végétarien et sans gluten, ce taboulé 2 étoiles va impressionner vos invités. Découvrez la recette étonnante de Jean Sulpice !
Vous êtes à la recherche d'une entrée végétarienne, sans gluten, mais riche en saveurs ? Ne cherchez plus ! Jean Sulpice, le chef de l'emblématique Auberge du Père Bise, située au bord du lac d'Annecy, partage sa version innovante du taboulé. Dans cette recette sans gluten, il remplace la semoule par un ingrédient des plus inattendus. Suivez le guide !
Les ingrédients pour réaliser le taboulé sans gluten de Jean Sulpice
Pour cette recette, le chef doublement étoilé choisit d'utiliser un légume dont la texture et la couleur imitent parfaitement la semoule : le chou-fleur ! Voici la liste des ingrédients :
- 100 g de chou-fleur
- 20 g de pickles d'oignons rouges
- 10 g de brunoise de citron frais
- 10 g de câpres hachées
- 5 g de ciboulette ciselée
- 10 g de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 brique de crème fleurette
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
Les étapes pour réaliser le taboulé sans gluten de Jean Sulpice
Pour ce plat, vous aurez besoin d'un mixeur, d'un cul de poule et d'un fouet. Veillez à placer la crème au réfrigérateur au préalable pour qu'elle soit bien froide lors de la préparation du taboulé.
- Lavez le chou-fleur et détaillez les sommités avec un grand couteau.
- Hachez délicatement les sommités au mixeur de manière à obtenir une texture similaire à celle du taboulé, en procédant par petites impulsions. Réservez dans un grand saladier.
- Dans un cul de poule, mélangez la crème avec le curry et montez le tout au fouet, comme une chantilly. Salez, poivrez, puis ajoutez la moutarde, un filet d'huile d'olive, le jus de citron et la ciboulette ciselée. Bien mélanger.
- Incorporez dans le saladier le taboulé de chou-fleur, ainsi que les brunoises de câpres et de citron, puis mélangez délicatement le tout.
Dressez le plat en étalant la crème au fond d'une assiette creuse, ajoutez le taboulé de chou-fleur et terminez avec les pickles d'oignons rouges.
L'astuce du chef : Pour un taboulé 100 % végétal, remplacez la crème fleurette par une crème végétale, telle que la crème de coco, qui s'accorde à merveille avec le curry et le chou-fleur !
