Norbert Tarayre, chef renommé et fervent passionné de gastronomie, a partagé sur Instagram une recette irrésistible : des frites d’avocat au parmesan. Idéales pour un apéritif estival, ces frites se démarquent par leur goût et leur originalité.
Bien connu du grand public grâce à sa participation à l'émission Top Chef en 2012, le chef Tarayre s'illustre autant en cuisine qu'en partageant ses créations sur sa chaîne YouTube et Instagram. Avec une approche créative des recettes, il a décidé de transformer l'avocat en savoureuses frites, enrichies de parmesan. Tandis que de nombreuses recettes de frites de légumes existent, celles-ci se distinguent par leur texture à la fois croustillante et moelleuse, le tout relevé par des épices cajun.
Une recette à suivre pas à pas
Pour réaliser ces frites d’avocat au parmesan, commencez par :
- Couper deux avocats bien mûrs en deux et inciser la chair en quadrillage.
- Écraser délicatement la chair avant de l'extraire.
- Dans un saladier, mélanger la chair avec 4 g d’épices cajun, 2 œufs et 100 g de parmesan, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
- Déposer cette préparation dans une poche à douille et former des boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson, tout en ajoutant un peu de parmesan par-dessus.
- Enfourner pendant 7 à 10 minutes à 180 °C.
À la sortie du four, vos frites seront prêtes à être dégustées. Norbert Tarayre souligne que ces frites sont à la fois croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, avec un goût savoureux d'avocat et de fromage.
Choisir le bon avocat
Pour assurer la réussite de cette recette, le choix de l’avocat est crucial. Voici quelques conseils :
- Retirez le pédoncule : un lien délicat indique que l'avocat est mûr.
- Une chair verte signifie qu'il n'est pas encore mûr, alors qu'une couleur entre le vert et le jaune indique qu'il est prêt à être consommé.
- Si trop mûr, la couleur brune est un indicateur d'une chair trop avancée.
- Pour accélérer le mûrissement, placez l’avocat à proximité de pommes ou de bananes, qui émettent de l'éthylène.
