Chaque matin sur RTL, Cyril Lignac nous régale avec ses conseils culinaires. Dernièrement, il a proposé une recette de risotto aux légumes du printemps qui met à l'honneur la fraîcheur des produits de saison.
Avec des ingrédients colorés comme les courgettes, les asperges et les fèves, ce risotto printanier promet d’allier douceur et croquant. Enfilez vos tabliers et laissez-vous tenter par cette délicieuse préparation !
la recette du risotto aux asperges de cyril lignac
Préparation des légumes : Pour conserver la belle couleur des légumes, commencez par les plonger dans de l'eau bouillante avant de les rafraîchir dans un bain glacé, une technique que recommande le chef.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de riz à risotto Arborio
- 6 asperges blanches
- 2 courgettes
- 75 cl de bouillon de légumes
- 75 g de parmesan râpé
- Sel fin et poivre du moulin
- 150 g de fromage de brebis de type Pecorino râpé
- 250 g de fèves fraîches
- 1 échalote épluchée
- 80 g de beurre
- Huile d’olive
Étapes de la recette :
- Ciseliez l’échalote et épluchez les asperges. Lavez les courgettes, découpez-les en quartiers et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
- Égouttez et plongez-les dans un bain d'eau froide avec des glaçons.
- Cuisez les asperges dans la même eau bouillante pendant 6 minutes, égouttez et étalez-les sur un linge.
- Cuisez les fèves pendant 2 minutes, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée après avoir retiré leur pellicule.
- Chauffez le bouillon. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez le riz jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Incorporez le bouillon progressivement, en remuant sans cesse, jusqu'à absorption totale.
- Dans une autre sauteuse, faites revenir les asperges coupées, les fèves et les courgettes.
- Incorporez le beurre et le parmesan au risotto, puis assaisonnez selon votre goût.
- Servez le risotto dans des assiettes, garnissez avec les légumes et parsemez de Pecorino râpé.
conseils pour un risotto parfaitement réussi
Pas de secrets magiques ! Un risotto savoureux repose sur des ingrédients de qualité et une bonne technique. Cyril Lignac met en avant l'importance du choix du riz Arborio, idéal pour absorber les saveurs. Faites le revenir avec un peu de matière grasse et ajoutez le bouillon progressivement pour un risotto crémeux et fondant.
