Sur son compte Instagram, le chef pâtissier de renommée mondiale, Christophe Michalak, partage une version unique de ce dessert italien emblématique. Préparez-vous à enfiler vos tabliers !
En raison de la fermeture des restaurants, vous ne pouvez plus savourer votre tiramisu préféré ? Ne vous inquiétez pas, cette recette simple et rapide d'un grand chef est faite pour vous. Si traditionnellement, le tiramisu est réalisé au café, il existe désormais de nombreuses variations aux fruits, aux spéculoos, et même au chocolat. Michalak propose également des combinaisons audacieuses, comme l'association du café avec un zeste de citron et une crème de marron qui apporte une profondeur de saveur inédite.
La recette du tiramisu de Christophe Michalak
Prêt à épater vos invités avec un tiramisu fait maison ? Cette recette, réalisée avec des ingrédients courants, ne nécessite que "cinq minutes chrono" !
Christophe Michalak opte pour des biscuits secs, mais vous pouvez également utiliser des boudoirs ou des biscuits cuillères. Ces derniers sont souvent préférés pour leur capacité à absorber les liquides sans se décomposer. Ils sont légers et aérens, parfaits pour un tiramisu réussi. Alors, en route vers la cuisine !
Ingrédients nécessaires :
- Biscuits secs (ou boudoirs, ou biscuits cuillères)
- Un café expresso fraîchement préparé
- Un zeste de citron jaune
- 100 g de crème fleurette
- 100 g de mascarpone
- 20 g de sucre semoule
- Un œuf
- Brisures de chocolat (au lait ou noir)
- Sucre glace
- Cacao en poudre
Étapes de préparation :
- Pour la crème : dans un saladier, mélangez la crème fleurette, le mascarpone, le sucre et l'œuf. Fouettez jusqu'à obtenir une texture mousseuse semblable à un sabayon.
- Préparez un expresso et incorporez-y le zeste de citron pour un goût relevé.
- Dans un verre, déposez une cuillère de crème de marron.
- Trempez les biscuits dans le café.
- Ajoutez la crème mascarpone montée.
- Parsemez de brisures de chocolat, suivez avec un peu de sucre glace et de cacao en poudre.
- Laissez au frais pendant minimum une heure avant de servir.
Les astuces du chef pour monter la crème en chantilly
Que vous soyez novice ou expert, monter la crème en chantilly peut s’avérer complexe. Certainement, des conditions essentielles doivent être réunies, comme le choix de la crème et une température adéquate. Utilisez impérativement une crème à 33 % de matière grasse, sinon, elle ne montera pas.
Assurez-vous également que la crème soit bien froide. Michalak recommande de réfrigérer la cuve du robot et la crème pendant au moins une heure. Si vous êtes pressé, quelques minutes au congélateur suffisent. Le froid aide à créer une belle émulsification. Si malgré tout, la crème ne monte pas, vous pouvez recourir à des mélanges en poudre disponibles en supermarché, bien que le mieux soit de s’en passer pour vous perfectionner.
