Une recette en vidéo et des conseils pour cuisiner la châtaigne
La châtaigne incarne la saison hivernale avec ses saveurs réconfortantes. Pour un plat inoubliable, suivez la recette vidéo de Romain Corbière, le chef des chefs de l'École de cuisine Alain Ducasse.
Préparer les châtaignes comme un pro
Pour les châtaignes fraîches : commencez par les éplucher. Fendez-les avec un couteau, retirez la peau brune, puis faites-les rôtir au four ou ébouillantez-les pour une peau fine plus facile à enlever.
Les surgelées : elles sont déjà prêtes à l'emploi, un choix pratique.
En conserve : tout en étant moins savoureuses, elles peuvent être délicieuses si vous les faites revenir dans du beurre, ou les incorporez dans pâtés, purées, ou desserts.
Accords délicieux
Pour un accompagnement réussi : optez pour des volailles ou des viandes blanches. En matière de légumes, le potiron, le céleri, les salsifis et les champignons se marient à la perfection. En dessert, imaginez des châtaignes avec du chocolat, des poires ou des oranges confites.
Recettes rapides et délices nutritionnels
Simplement rôti : faites sauter les châtaignes pelées dans un beurre moussant pour accompagner votre volaille, assaisonnez avec des épices douces.
En farce : combinez des châtaignes concassées avec pain, chair à saucisse, champignons, ail et oignon.
Farine de châtaigne : elle est idéale pour concocter un pain maison savoureux.
L'avis de l'experte, Paule Neyrat : "Les châtaignes, un atout énergétique pour l'hiver !"
Sans gluten, elles sont parfaites pour les personnes allergiques. La farine de châtaigne peut être utilisée pour des crêpes délicieuses, idéales pour les enfants.
Riches en glucides complexes et en fibres, elles régulent l'absorption de l'énergie, faisant des châtaignes un super aliment pour les sportifs.
Elles apportent aussi une gamme de vitamines B, essentielles, surtout en période de grossesse.
