Avis aux amateurs de légumes : cette recette de jardinière est un véritable régal qui ravira les papilles des végétariens et des passionnés de cuisine saine.
Ingrédients nécessaires
Voici les ingrédients à rassembler pour préparer ce plat coloré :
- Pour le yaourt au pamplemousse :
- ½ pamplemousse rose
- 1 yaourt nature
- 20 g de sucre semoule
- Sel, poivre
- Pour les aubergines acidulées :
- 500 g d’aubergines
- 10 cl de vinaigre de Xérès
- 120 g de miel
- 7,5 cl de vinaigre balsamique
- 1 bâton de cannelle
- 6 g de gingembre
- Pour les beignets d’avocats :
- 2 avocats
- 1 l d’huile de pépins de raisin
- 3 g de curry
- 8 gouttes de jus de citron
- Sel, poivre
- Pour la pâte à beignet :
- 150 g de farine
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 15 cl de bière
- 100 g d'œufs
- 30 g de levure
- Pour la confiture de tomates :
- 1 kg de tomates mûres
- 80 g de sucre semoule
- 30 g de miel de prairie
- 4 cl de vinaigre blanc balsamique
- ½ gousse de vanille
- Pour les autres légumes :
- 28 mini-courgettes
- 1 tomate cœur-de-bœuf
- 2 tomates jaunes
- 2 tomates Zebra
- 8 tomates cerises
- 40 g de petits pois
- 40 g de haricots verts extrafins
- 16 fleurs comestibles
- 16 feuilles de basilic
- 16 suprêmes de pamplemousse
- Pour l’assaisonnement :
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 citron jaune
- 10 cl de vinaigre balsamique blanc
- Sel, poivre du moulin
Préparation des sauces et garnitures
- Yaourt au pamplemousse : Pelez le pamplemousse, puis levez les suprêmes et pressez le reste pour en extraire le jus. Mélangez-le avec le yaourt, le sucre, le sel et le poivre. Réservez au frais.
- Aubergines acidulées : Coupez les aubergines en dés, faites-les revenir, puis ajoutez les vinaigres et le miel. Ajoutez la cannelle et le gingembre haché. Faites cuire à feu doux environ une heure.
- Beignets d’avocats : Coupez les avocats en cubes et marinez-les dans le curry et le jus de citron. Préparez la pâte à beignet, chauffez l’huile à 160 °C, trempez les cubes et faites frémir.
- Confiture de tomates : Blanchissez les tomates, pelez-les et concassez la pulpe. Faites mijoter avec le sucre, le miel et le vinaigre dans un sautoir pendant une heure, puis filtrez.
- Légumes verts : Lavez et préparez les courgettes et les haricots. Grillez ou cuisez à l’anglaise.
Montage dans l’assiette
- Commencez par le yaourt et la confiture, ajoutez les tomates et l’aubergine acidulée. Dressez les autres légumes assaisonnés, puis terminez par les beignets d’avocats, les fleurs et les suprêmes de pamplemousse.
Recette élaborée par le chef Frédéric Doucet
