Connaissez-vous la célèbre pêche Melba ? Dans cette version audacieuse, la pêche fait place à la tomate, offrant une combinaison à la fois surprenante et savoureuse qui ravira les amateurs de nouveautés culinaires.
Préparation de la melba de tomate
Soupe de tomate
- Découpez le poivron, l’oignon et les tomates en quartiers.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson avec de l’ail, du basilic, de l’huile d'olive, du sel et une cuillère à soupe de sucre.
- Enfournez à 150°C pendant 2 heures pour compoter, puis mixez le tout et filtrez à l’aide d’un chinois. Assaisonnez avec du Tabasco et du sel, puis laissez refroidir au réfrigérateur.
Tartare de tomate
- Coupez les tomates en quatre et incorporez la moitié du pistou.
Chantilly à la burrata
- Chauffez la crème avec la burrata, passez au chinois et placez dans un siphon.
- Ajoutez deux cartouches de gaz et réfrigérez une nuit.
Dressage du plat
Dans un grand verre, versez la soupe de tomate aux trois quarts. Ajoutez une cuillère de tartare de tomate, puis recouvrez de chantilly à la burrata. Pour finir, arrosez de pistou.
Flora Mikula © agencecmj
