Il y a des fois où l’injustice est la meilleure des pédagogies.
L'injustice puisse parfois galvaniser les esprits, illustrée parfaitement par une scène mémorable de L'Enfant sauvage de François Truffaut. Le film met en lumière l'effort d'un médecin pour civiliser un enfant sauvage. Dans une voix off, il évoque la leçon du jour : "Aujourd'hui, nous allons apprendre l'injustice à Victor." Dans un cadre studieux, le docteur pose la question : "2 et 2 ?" Le jeune Victor, concentré, répond "4". Puis vient la claque inattendue, laissant le garçon furieux et révolté, symbole de l'apprentissage par l'adversité.
En parlant de leçons inattendues, rencontrons Gauthier, un steward exemplaire qui nous fait découvrir des coins reculés de la France. Je dois bien admettre que mes précédentes critiques de ses choix culinaires comme un peu dépassés étaient infondées. Ainsi, direction Saint-Julien-du-Sault, près de Sens, pour une réservation rapide dans une petite brasserie locale. À peine arrivés, un verre de blanc au Café de la Gare, tenu par l’adorable Francis Blanche, nous prépare à l'expérience à venir dans ce village paisible.
À 19 h 30, dans un relais de poste rénové par un homme aux multiples talents, François-Pierre Lobies, une atmosphère chaleureuse nous enveloppe. Ancien imprimeur, cet homme a réédité Le Rose et le Vert de Stendhal et a décidé de redonner vie à sa maison d'enfance. Sa passion l’a conduit à engager un jeune chef japonais, Keigo Kimura, dont les créations raffinées étonnent par leur précision.
Avant même de nous installer à table, je savais que nos choix seraient judicieux. Le petit menu à 25 euros offre une promesse de délice : un apéritif avec gougères chaudes, suivi de poireaux tièdes et de saint-jacques. Bien que la carte soit restreinte ce soir-là, nous avons eu la chance de goûter un lièvre à la royale version cannelloni, sublimé par des girolles parfaitement cuites. Pour finir, une délicieuse tarte aux pommes accompagnée de glace à la vanille et chantilly clôture ce repas mémorable.
Pour savourer cette expérience, rendez-vous aux Bons Enfants, 4, place de la Mairie, 89330 Saint-Julien-du-Sault. Téléphone : 03 86 91 17 38.
