Le chef Philippe Etchebest nous propose sa propre interprétation gourmande de la salade niçoise. Découvrez sans attendre sa recette revisitée !
La salade niçoise est un classique de la cuisine méditerranéenne, souvent apprécié pour sa simplicité et son caractère Economique. Originellement, elle se composait de quelques ingrédients essentiels : tomates, anchois et huile d'olive. Aujourd'hui, des déclinaisons variées comprennent des poivrons, des olives, et même du thon. Philippe Etchebest apporte sa touche personnelle à ce plat traditionnel, et il l'admet : ses choix peuvent ne pas plaire aux puristes.
Ingrédients pour la salade niçoise revisité
Philippe Etchebest s'éloigne de la recette classique en ajoutant des pommes de terre poêlées, ce qui, selon lui, enrichit le goût de la préparation. Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette salade niçoise pour quatre personnes :
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 poivron vert
- Sel et poivre
- 2 gousses d’ail
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 12 cl d’huile d’olive
- 4 branches de thym frais
- 1 poignée de basilic frais
- 16 tomates cerises
- 4 pommes de terre
- Gros sel
Pour la tapenade :
- 150 g de thon émietté
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation de la salade niçoise
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’un robot mixeur, d’une poêle, d’une petite casserole et d’un four.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Épluchez les pommes de terre, les coupez en tranches et faites-les blanchir quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée avec les branches de thym. Refroidissez-les ensuite dans de l'eau froide et égouttez-les. Faites-les poêler avec un filet d'huile d'olive pour obtenir une belle coloration.
- Découpez les poivrons en quartiers, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive et enfournez pour 40 minutes à 180 °C.
- Dans une petite casserole, combinez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, et faites-y confire l’ail avec les tomates cerises pendant dix minutes à 180 °C.
- Une fois les poivrons cuits, assaisonnez-les avec l’huile de cuisson des tomates. Salez et poivrez à votre convenance.
- Préparez la tapenade en mixant ensemble le thon, les olives et l’huile d’olive, puis réservez.
Dressez votre plat en commençant par les pommes de terre, ajoutez les poivrons et quelques quenelles de tapenade. Arrosez d’un filet d’huile de cuisson des tomates et parsemez de feuilles de basilic frais. Et voilà, votre salade niçoise est prête à être savourée !
L’astuce du chef : Pour une note fumée, n'hésitez pas à griller la peau des poivrons au chalumeau.
