François-Régis Gaudry partage avec nous la recette traditionnelle du cheesecake new-yorkais, ainsi que tous les astuces pour le réussir comme un expert !
Le cheesecake est souvent apprécié pour sa version riche et crémeuse plutôt que pour une variante allégée. Dans cette vidéo, le critique gastronomique François-Régis Gaudry nous montre comment réaliser LE cheesecake, inspiré par le chef new-yorkais Marc Grossman. Vous allez être ravi d'apprendre qu'il pourrait se comparer au fameux cheesecake dévoré par Chandler et Rachel dans la série Friends. Oui, celui-là même dont ils se régalent sans retenue, tellement il est délicieux. Prêt à impressionner vos convives ? Alors, enfilez vos tabliers !
Les ingrédients du cheesecake new-yorkais de François-Régis Gaudry
Voici les quantités nécessaires pour servir environ 8 personnes.
Pour la base :
- 180 g de biscuits Thé émiettés
- 90 g de beurre fondu
- 10 g de sucre en poudre
Pour la garniture :
- 450 g de fromage nature à tartiner (25 % de matières grasses, tel que Philadelphia)
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 40 g de farine
- Le jus et le zeste d'un demi-citron
- 300 g de crème fraîche épaisse (30 % de matière grasse)
- 4 œufs
Les étapes du cheesecake new-yorkais de François-Régis Gaudry
Pour cette recette, François-Régis utilise un moule à manqué rond de 26 cm. N’oubliez pas de bien beurrer le moule !
- Pour la base : préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante).
- Émiettez les biscuits dans un saladier. Ajoutez le sucre et le beurre fondu, mélangez bien puis étalez ce mélange au fond de votre moule beurré. Tassez avec les mains ou le fond d’un verre. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
- Retirez la base du four et augmentez la température à 225 °C.
- Pour la garniture : Dans un saladier, incorporez successivement le fromage à tartiner, le sucre, une pincée de sel, le jus et le zeste du demi-citron, la farine et la crème fraîche, en mélangeant à chaque ajout.
- Ajoutez les œufs et fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse. Après avoir beurré les bords du moule, versez cette préparation sur la base de biscuits.
- Enfournez pour 10 minutes. Puis, baissez la température à 90 °C et prolongez la cuisson de 30 minutes. La crème doit rester légèrement tremblotante au centre. Éteignez le four et laissez reposer à l’intérieur pendant 2 heures. Ensuite, placez-le au réfrigérateur.
Le véritable défi de cette recette ? Faire preuve de patience. Il est crucial de laisser refroidir le cheesecake avant de le glisser au réfrigérateur pendant 4 heures minimum avant de le savourer.
