Les dernières recherches d'une équipe de l'hôpital d'Oakland en Californie révèlent que la consommation de viande rouge et de volaille affecte de manière similaire le taux de cholestérol sanguin. Alors que l'idée reçue privilégie souvent la viande blanche, cette étude démontre que les deux types de viande entraînent des résultats équivalents en termes d'effets sur la santé.
La volaille aussi mauvaise pour le cholestérol que la viande rouge
Pour mener cette analyse, les chercheurs ont observé un groupe d'hommes et de femmes en bonne santé, âgés de 21 à 65 ans, et avec un IMC compris entre 20 et 35 kg/m². Les participants ont été répartis aléatoirement selon trois régimes : viande rouge, viande blanche et des régimes protéinés sans viande, sur une période de quatre semaines.
Le Pr Ronald Krauss, directeur de recherche sur l'athérosclérose, a exprimé sa surprise face à ces découvertes : "Initialement, nous avons pensé que la viande rouge aurait un effet plus néfaste sur le cholestérol, mais les résultats montrent que les impacts sont identiques lorsque les niveaux de graisses saturées sont comparables." Ces conclusions, publiées dans le Journal of Clinical Nutrition, vont dans le sens de recommandations alimentaires qui favorisent une augmentation de la consommation de fruits et légumes.
