Il ne faut que quelques heures pour qu’un avocat, dont vous avez déjà entamé la moitié, passe d’un vert appétissant à un brun peu engageant. Explorer les mécanismes de ce phénomène et savoir si cette partie brune est encore consommable.
Lorsqu'un avocat bien mûr est coupé, une réaction chimique se met en place. Selon Matthew Fatino, conseiller en cultures subtropicales à l’université de Californie, l’exposition de l’enzyme polyphénol oxydase à l’oxygène entraîne la formation de mélanine, un pigment brun. Voilà comment se produit la dégradation de la chair crémeuse de ce fruit.
est-il sûr de consommer un avocat brun ?
Pas de panique ! Un avocat qui noircit n’est pas pour autant avarié. Il s’agit d’une réaction naturelle à l'air. Tant que l’odeur n’est pas rouillée, vous pouvez retirer la partie brune et ajouter un peu de jus de citron pour relever le goût.
« Seule la chair exposée devient brune. En enlevant cette fine pellicule, il reste un avocat encore savoureux », rassure la diététicienne Sarah Alsing. Toutefois, gardez à l'esprit que l'oxydation peut rendre la chair légèrement amère. Un bon moyen d'atténuer ce goût est d’écraser ou de mixer l’avocat avec du jus de citron.
Il est conseillé de ne pas laisser trop longtemps un avocat ouvert. « Au-delà de quelques jours, vous risquez d’y retrouver un goût rance », conclut Matthew Fatino.
trucs pour retarder le brunissement
Voici quelques astuces pour prolonger la durée de conservation de vos avocats entamés :
- conserver le noyau : Le noyau aide à limiter l’exposition de la chair à l’air. En le laissant, vous freinez le brunissement, tandis qu’un avocat écrasé brunira rapidement en raison de la surface exposée.
- réduire le contact avec l’air : Il est recommandé de conserver votre avocat dans un récipient hermétique ou de le couvrir de film plastique.
- ajouter une acidité légère : Le jus de citron ou de lime peut ralentir l’oxydation grâce à l’acide citrique qu’ils contiennent.
