Découvrez comment la miraculine pourrait révolutionner notre alimentation.
La miraculine, un fruit surnommé la baie miracle, est un petit fruit rouge souvent comparé à une cranberry. Avec un potentiel sucrant exceptionnel, elle pourrait bouleverser le marché des édulcorants. Selon Loïc Briand, directeur de recherche à l'Inra, et Guillaume Nordico, chargé de commercialiser la miraculine déshydratée, cette protéine unique pourrait bientôt connaître un succès retentissant en Europe.
Qu'est-ce que la miraculine ?
Ce petit fruit pousse sur l'arbre Synsepalum dulcificum, originaire d'Afrique de l'Ouest, et contient une glycoprotéine appelée miraculine. Bien qu'elle soit peu connue en Europe, la baie a déjà suscité l'intérêt aux États-Unis et au Japon. Le chef Homaro Cantu, par exemple, a popularisé son utilisation dans ses plats. Malgré son accès limité en Europe, la miroculine continue de gagner en reconocimiento.
L'acidité se transforme en douceur
Selon Briand et Nordico, "l'effet est vraiment bluffant". La miraculine modifie notre perception des saveurs, neutralisant l'acidité et l'amertume. En effet, cette protéine se fixe sur les récepteurs responsables de la saveur sucrée et modifie la perception que l'on a des aliments. L'effet peut durer jusqu'à une heure, ce qui permet d'expérimenter des saveurs sucrées à partir d'aliments acides. Contrairement à de nombreux édulcorants, la miraculine est naturelle et revendique zéro calorie.
Où se procurer la miraculine ?
Les baies fraîches sont rares sur le continent européen, mais des pastilles de miraculine déshydratée sont disponibles sur quelques sites de vente en ligne. Malgré l'intérêt croissant, la commercialisation de ce produit se heurte aux règlementations strictes de l'Union européenne et aux réticences des lobbys du sucre. Cependant, des experts restent optimistes quant à son arrivée progressive dans divers secteurs tels que les maisons de retraite et les établissements médicaux spécialisés, notamment pour les personnes sous chimiothérapie. La question demeure : quand la miraculine sera-t-elle accessible au grand public en France ?
