Découvrez comment préparer ce légume aromatique qui se marie à merveille avec poissons et fruits de mer.
Les différentes parties du fenouil à utiliser
Le fenouil est un légume que l'on peut utiliser dans sa totalité. La base et les tiges apportent une richesse aromatique, idéal pour parfumer vos bouillons. En ce qui concerne les feuilles, retirez celles qui sont abîmées. Pour des recettes comme le fenouil rôti, le bulbe peut être préparé entier ou en deux morceaux. Notez qu'il se conserve une semaine au réfrigérateur, mieux vaut le protéger avec un sachet en papier ou un essuie-tout pour éviter qu’il n’influence l’odeur des autres légumes.
Techniques de cuisson idéales pour le fenouil
Le fenouil n'apprécie pas la cuisson à l'eau, ce qui le rend plutôt mou. Préférez la cuisson à la vapeur pour conserver sa texture croquante. Pour un bouillon, les tiges et les feuilles peuvent être ajoutées à l'eau bouillante. Si vous souhaitez en rehausser la saveur, la meilleure méthode est de le braiser : découpez le bulbe et faites-le revenir dans une matière grasse à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 60 minutes. Pour une cuisson rapide, optez pour la méthode de sautage, où il suffit de 15 minutes pour l'attendrir.
Aliments et épices qui se marient avec le fenouil
Le fenouil se combine à merveille avec des plats de poisson, comme le bar ou la dorade. Pour une touche sucrée ou épicée, pensez à ajouter des ingrédients comme l’anis, le curcuma, ou même un peu de piment dans une marinade. Ne sous-estimez pas ses propriétés en dessert, où il peut transformer une tarte tatin avec des fruits comme les pommes ou les poires. Mais aussi dans des gâteaux, en compote, apportant une douceur originale à vos recettes.
