Sur une pizza, dans une salade ou des toasts apéritifs, les tomates séchées apportent une touche ensoleillée à vos recettes. Suivez nos étapes simples pour les préparer chez vous.
Choisir et préparer les tomates
Pour réaliser vos tomates séchées, sélectionnez d'abord des tomates bien mûres. Lavez-les soigneusement et retirez le pédoncule. Si vous préférez les tomates sans peau, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Découpez-les en quatre quartiers et disposez-les sur une plaque, côté peau vers le bas. Pour les tomates cerise ou cocktail, il suffit de les couper en deux.
Le séchage à basse température
Une fois vos tomates prêtes, assaisonnez-les selon vos goûts : sel, poivre ou herbes aromatiques. Si vous souhaitez ajouter un peu de douceur, n'hésitez pas à saupoudrer légèrement de sucre ou à ajouter un filet de miel pour équilibrer l'acidité. Pour obtenir des tomates séchées parfaites, procédez à un séchage à basse température (60 °C) pendant deux à trois heures, prolongez si nécessaire en fonction de la taille des tomates.
Conservation des tomates séchées
Après cuisson et refroidissement, vous pouvez faire mariner vos tomates séchées dans un bocal rempli d'huile d'olive et d'aromates, tels qu'origan, basilic ou herbes de Provence. Ainsi, elles se conserveront plusieurs mois, vous permettant d'ajouter une touche méditerranéenne à vos plats durant l'hiver.
