Cyril Lignac, dans son émission Tous en Cuisine, nous propose une recette festive incontournable : la volaille aux épices accompagnée de sa célèbre purée à la vanille. Suivez ces étapes pour éblouir vos invités.
Les ingrédients nécessaires
Pour cette délicieuse recette de Noël, il vous faudra trois séries d'ingrédients : ceux pour la volaille aux épices, la purée vanille, ainsi que le beurre de saté. Voici la liste complète :
- 4 filets de poulet
- 25 g de beurre demi-sel
- 2 litres de bouillon de volaille (en cube)
- Coriandre fraîche
- 4 quartiers de citron jaune
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre au moulin
Pour la purée à la vanille :
- 800 g de pommes de terre Roseval, épluchées et coupées en cubes
- 100 g de beurre doux, froid et coupé en cubes
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue en deux
- 1 cuillère à soupe de gros sel
Pour le beurre de saté :
- 2 cuillères à soupe d'épices saté
- 50 g de beurre
Préparation étape par étape
Voici comment réaliser cette recette de volaille aux épices et purée vanille de Cyril Lignac :
- Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre. Placez-les sous film alimentaire puis percez-les pour réaliser des poches d'air. Faites-les cuire dans le bouillon bouillant pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le film et égouttez-les sur du papier absorbant. Dans une poêle chaude, ajoutez l'huile d'olive et le beurre demi-sel pour faire dorer les filets.
- Pour la purée, faites chauffer le lait avec un quatrième du beurre et la pulpe de vanille. Pendant ce temps, cuisez les pommes de terre dans l'eau avec le gros sel pendant 15 minutes. Une fois cuites, écrasez-les, puis incorporez le lait à la vanille et le reste du beurre pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez de sel fin.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec les épices saté sans le cuire.
- Versez quelques cuillerées de beurre de saté sur la volaille avant de servir, accompagnée d'un quartier de citron et de coriandre fraîche, avec la purée à la vanille en accompagnement.
Cette recette de volaille aux épices et purée vanille de Cyril Lignac nécessite seulement 20 minutes de préparation. Une option idéale pour un repas de Réveillon qui allie simplicité et raffinement.
