Ce dessert peut sembler complexe à réaliser, mais l'effort en vaut vraiment la peine. Préparez-vous à épater vos invités avec cette recette délicieuse !
Pour 12 personnes
Temps de préparation: 1h15
Repos: 25h
Cuisson: 20 mn
Ingrédients nécessaires
- 48 fraises de taille moyenne
- Pour le sablé breton:
110 g de farine T55, 20 g de sucre semoule, 4 g de levure chimique, 40 g de jaune d’œuf (environ 2), 80 g de beurre demi-sel. - Pour l’arlette de feuilletage:
1 feuille de pâte feuilletée crue, 100 g de sucre glace. - Pour la crème au « gros lait fermier »:
250 g de gros lait fermier, 150 g de crème fraîche UHT à 35% de MG très froide, 20 g d’eau, 70 g de sucre, 60 g de blancs d’œufs (environ 2). - Pour le coulis de fraises:
100 g de fraises bien mûres.
Préparation détaillée
- Crème au gros lait fermier: Commencez par étaler un linge propre dans une passoire et versez le gros lait. Laissez égoutter pendant au moins 24 heures. Jetez le jus obtenu et fouettez le gros lait jusqu'à obtenir une texture lisse. Dans un autre saladier, battez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement au gros lait. Préparez un sirop avec l'eau et le sucre en le portant à ébullition. Lorsque le sirop forme une boule dans de l'eau froide, incorporez-le progressivement aux blancs d’œufs battus en neige. Ajoutez ce mélange à votre crème et réservez au réfrigérateur.
- Sablé breton: Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Laissez reposer au frais pendant une heure. Préchauffez le four à 160°C, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez 12 disques de 8 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.
- Arlette de feuilletage: Étalez la pâte feuilletée, saupoudrez de sucre glace, puis roulez-la en boudin. Découpez 12 tranches de 1 cm d’épaisseur, abaissez-les et enfournez pour 10 minutes à 180°C. Détaillez chaque rond avec un emporte-pièce de 8 cm.
- Coulis de fraises: Mixez les fraises et filtrez pour obtenir un coulis lisse.
- Montage: Coupez les fraises en deux. Sur un sablé breton, disposez les fraises autour, ajoutez la crème au centre et nappez de coulis. Terminez par un rond d’arlette.
Suggestions gourmandes
Vous pouvez également vous inspirer de ces recettes biển pour compléter votre repas :
Duo d’agneau avec crème d’ail doux,
Brochette de Saint-Jacques,
Bleu de Manche aux légumes croquants,
Araignée de mer accompagnée de cresson bio.
Retrouvez d'autres délices au restaurant La Butte, rue de la Mer, Plouider.
