Injustement méprisé, ce légume sec mérite de réintégrer nos assiettes en entrée…
Longtemps reléguées au second plan, les légumineuses commencent à séduire à nouveau les consommateurs. Malgré une consommation en déclin, divisée par quatre en vingt ans en France, ces superaliments regagnent en popularité grâce à leurs bienfaits nutritionnels. Effectivement, elles sont riches en protéines végétales, fibres et minéraux (fer, magnésium) tout en restant peu caloriques. De plus, dans un contexte d’inflation où le prix de la viande grimpe, les légumineuses constituent une alternative économique. Par exemple, une boîte de 250 g de légumineuses contient près de 20 g de protéines, soit l'équivalent d'un steak haché, pour moins d'un euro. Une offre difficile à égaler…
Cependant, leur préparation peut rassurer. Comment cuisiner ces trésors alimentaires pour leur redonner toutes leurs lettres de noblesse ? Certaines légumineuses, comme les pois chiches en houmous ou les lentilles corail en dahl, s’en sortent mieux grâce à l'influence internationale. D'autres, en revanche, peinent à gagner en popularité.
Dans cette catégorie, un héro méconnu mérite d'être mis à l'honneur : le pois cassé. Souvent sous-estimé pour son aspect rustique, il se révèle, pourtant, léger sur le budget – moins cher que le pois chiche ou la lentille verte, même en version bio. Manon Corneloux, diététicienne, le considère comme le roi de son velouté réconfortant.
Une recette qui fait des merveilles
Pour réaliser ce délicat velouté, la veille, il est conseillé de faire tremper 100 g de pois cassés secs pour assouplir leurs fibres. Le lendemain, faites revenir 1/2 oignon haché dans un peu d'huile d'olive avant d'ajouter les pois cassés égouttés. Complétez avec 1/2 cuillère à café de curry, 1/2 cuillère à café de cumin, 1 pincée de piment, du sel, du poivre et 1 cuillère à café de concentré de tomate. Ajoutez de l’eau, puis laissez mijoter à couvert pendant 15-20 minutes. Mixez ensuite le tout avec 200 ml de lait de coco pour obtenir une soupe onctueuse. À servir avec des croûtons et un œuf mollet, pour un plat à la fois complet et savoureux. De quoi casser les idées reçues sur ce légume !
