Comment déterminer si un poisson est bien cuit ? Que ce soit entier au four ou en filet à la poêle, un poissonnier nous révèle son astuce infaillible pour réussir chaque cuisson.
La cuisson du poisson peut poser problème. Entre une chair juteuse et tendre et un poisson trop cuit qui devient caoutchouteux, le chemin est étroit. À la maison, il est fréquent de se retrouver avec un résultat peu satisfaisant. Face à la diversité des variétés de poisson et à leurs tailles différentes, déterminer le temps et la température de cuisson peut être délicat. Heureusement, Arthur Viot, poissonnier au marché couvert de Saint-Germain-des-Prés à Paris, partage une méthode infaillible pour vérifier la cuisson, quelle que soit la taille du poisson !
La méthode infaillible
Pour s'assurer qu'un poisson est bien cuit, particulièrement lorsqu'il est préparé entier avec sa peau, il existe une technique simple. Arthur Viot déclare : "Il n'y a rien de plus simple !" Le secret réside dans la température du poisson : "Quand il est chaud, c'est qu'il est cuit." Pour vérifier cela, il suffit d’enfoncer la pointe d’un couteau le long de l'arête jusqu'au milieu du filet. Si la lame ressort tiède ou chaude, le poisson est prêt. En revanche, si elle est froide, il nécessite encore un peu de cuisson. "C'est totalement infaillible !", affirme le poissonnier, en précisant que si la lame est trop chaude, le poisson risque d'être trop cuit.
Évaluation visuelle pour le poisson en filet
Si vous optez pour le poisson en filet, l'estimation de la cuisson devient encore plus simple. Arthur Viot souligne que la coloration du poisson est un bon indicateur : "Lorsqu'il devient plus ou moins opaque, cela signifie qu'il est correctement cuit !" Cette méthode s’applique parfaitement à tous les types de poisson, qu'ils soient cuits au four ou sur le barbecue.
Selon le poissonnier, un filet destiné à une personne ne devrait jamais excéder cinq minutes de cuisson à la poêle. En ce qui concerne le poisson entier, une cuisson au four à 180 °C pendant environ 15 minutes est recommandée, à ajuster selon la taille. Ensuite, il vous suffit d'appliquer l'astuce du couteau pour être sûr du résultat !
Grâce aux conseils d’un professionnel, la cuisson du poisson est désormais à la portée de tous. Terminé les doutes et les approximations : dites adieu au poisson trop cuit ou caoutchouteux !
