La saison des cerises est enfin parmi nous, une occasion rêvée pour préparer un clafoutis savoureux. Voici la recette emblématique d'un grand chef pâtissier, Christophe Felder, à partager en famille ou entre amis pour un goûter ou un dessert incontournable.
Ingrédients essentiels pour un clafoutis parfait
- 4 gros œufs
- 90 g de sucre et un sachet de sucre vanillé
- 150 g de lait et 500 g de crème liquide
- 110 g de farine et une pincée de sel
- 400 à 500 g de cerises, de préférence non dénoyautées
Préparation de l'appareil à clafoutis
Commencez par préchauffer votre four à 210 degrés. Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez-y le sucre et le sucre vanillé. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène. Incorporez progressivement le lait, puis tamisez et ajoutez la farine avec une pincée de sel. Veillez à bien mélanger pour éviter les grumeaux. Pour finir, ajoutez la crème liquide, et si vous le souhaitez, un soupçon d'alcool comme du kirsch ou du rhum pour une touche gourmande.
Montage et cuisson du clafoutis
Les cerises doivent être utilisées entières pour préserver leur goût et leur humidité. Lavez-les soigneusement et beurrez un moule avant d’y saupoudrer un mélange de sucre cassonade. Disposez les cerises au fond et versez-y l'appareil à clafoutis. Enfournez pendant environ 20 minutes. Une fois cuit, vous pouvez saupoudrer de sucre glace et décorer avec un coulis de cerise ou des cerises en confiture pour une présentation élégante.
