Découper un poulet rôti peut sembler délicat, mais avec les bonnes techniques, c'est une tâche abordable et agréable. Que vous soyez novice ou cuisinier aguerri, suivre ces étapes vous permettra de le faire avec aisance et sans perdre une miette de cette délicieuse volaille.
Choisir le bon poulet
Avant de passer à la découpe, il est essentiel de sélectionner un poulet de qualité. Voici les principales catégories :
- Poulet classique : élevé en batterie, bon marché mais moins savoureux.
- Poulet certifié : élevé en intérieur, offre une qualité gustative supérieure.
- Poulet fermier Label Rouge : élevé en plein air, il bénéficie d’une alimentation riche.
- Poulet AOC et AB : garantissant des normes strictes de qualité et de nutrition.
Outils indispensables pour la découpe
Pour découper efficacement, il est crucial de se munir des bons outils :
- Couteau aiguisé : essentiel pour réaliser des découpes précises.
- Planche à découper : privilégiez le bois pour préserver le tranchant du couteau.
- Gants de cuisine : pour éviter les brûlures lors de la manipulation du poulet chaud.
- Pinces : pour maintenir le poulet stable durant la découpe.
Avec ces outils à votre disposition, vous êtes prêts à découvrir les étapes de découpe proprement dites.
Les étapes de découpe
Pour commencer, positionnez le poulet sur la planche, poitrine vers le haut. Pour retirer les cuisses, suivez ces étapes :
- Sautez une cuisse vers l'extérieur et incisez la peau jusqu’à l’articulation.
- Pliiez la cuisse en arrière jusqu’à entendre un craquement, puis découpez à la jointure.
- Répétez l'opération de l’autre côté.
Pour les ailes, tirez-les vers l'extérieur, incisez et découpez en suivant l’articulation. Pour obtenir les blancs, inclinez légèrement le poulet et découpez le long de la carcasse pour séparer les filets.
Enfin, pour éviter le gaspillage de chair, veillez à bien retirer la viande collée près des os. La découpe du sot-l'y-laisse, souvent négligé, peut offrir des bouchées savoureuses. Il est possible de retirer l'os du bréchet avant la cuisson, ce qui facilitera la découpe après rôtissage.
