Offrez-vous un moment de chaleur et de convivialité avec notre succulent ragoût d’agneau. Idéal pour rassembler vos proches autour de la table, ce plat est une véritable invitation à la détente et à la gourmandise.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 900 g de collier d’agneau
- 1 c. à soupe de farine
- 30 g de beurre
- 2 oignons
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 50 cl de fond de veau
- 5 grains de coriandre
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- Fleur de sel
- 800 g de pommes de terre
- 3 carottes
Ustensiles
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C en mode convection naturelle.
Étape 2
Épluchez les légumes : émincez les oignons, coupez les carottes et le céleri en rondelles, puis tranchez les pommes de terre.
Étape 3
Dans une grande cocotte, faites dorer le collier d’agneau dans le beurre. Ajoutez ensuite les carottes, le céleri, les oignons et le sucre. Salez légèrement et faites revenir pendant 2 minutes supplémentaires.
Étape 4
Saupoudrez de farine, mélangez délicatement, puis incorporez le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni, les grains de coriandre et la sauce Worcestershire.
Étape 5
Hors du feu, disposez les rondelles de pommes de terre en rosace sur le dessus. Couvrez la cocotte et enfournez pendant 1h30.
Étape 6
Retirez le couvercle, augmentez la température à 220°C en chaleur tournante et laissez cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Servez chaud.
Astuce du chef
Pour un goût encore plus savoureux, faites mariner votre viande plusieurs heures à l’avance avec des herbes et de la sauce Worcestershire. Cela attendrira la viande et rehaussera le goût de votre ragoût.
Quel vin avec le ragoût d’agneau ?
Un vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux, s’accordera parfaitement avec ce ragoût d’agneau, ses tanins soutenant les riches saveurs du plat.
L’info en plus
Le ragoût d’agneau est une véritable institution dans la cuisine française. Plat mijoté pleins de saveurs, il tire ses origines des cuisines paysannes, où l’on utilisait des morceaux de viande moins nobles pour concocter des recettes réconfortantes.
