Philippe Etchebest, chef réputé, partage sa recette de la tarte au citron meringuée, un dessert apprécié pour son équilibre parfait entre acidité et douceur. Ce délice est parfait pour clore un repas copieux.
Après ses succulentes recettes comme la charlotte aux pommes et le clafoutis aux pruneaux, Etchebest nous régale à nouveau avec ce classique. Pour des inspirations culinaires, n'hésitez pas à consulter sa chaîne YouTube où il propose un large éventail de recettes allant de la mayonnaise au cabillaud.
Ingrédients pour la tarte au citron meringuée
Afin de régaler 4 à 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- Pâte brisée :
- 200 g de farine (T55)
- 1 jaune d'œuf
- 4 cl d'eau
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre mou
- Crémeux citron :
- 250 g de jus de citron
- 250 g de sucre en poudre
- 10 œufs
- 25 g de fécule de maïs
- 100 g de beurre
- Meringue :
- 3 gros œufs
- 150 g de sucre en poudre
Étapes de réalisation
- Commencez par préchauffer le four à 200°C pour préparer la pâte.
- Dans un récipient, mélangez la farine, le beurre mou, l'eau, le sel et le jaune d'œuf à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte manuellement sur un plan de travail fariné, puis étalez-la pour former un disque.
- Beurrez un moule à tarte et foncez-le avec la pâte, en repliant les bords à l'intérieur.
- Piquez le fond avec une fourchette, ajoutez des billes de cuisson ou des haricots et faites cuire 20 minutes.
- Pour le crémeux au citron, chauffez légèrement le jus dans une casserole sans le faire bouillir.
- Battez les œufs avec le sucre dans un saladier, ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien avant de verser le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement, puis incorporez le beurre et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Préparez la meringue en montant les blancs d'œufs, en ajoutant progressivement le sucre une fois que ceux-ci commencent à épaissir.
- Une fois le crémeux refroidi, versez-le dans la pâte précuite, puis dressez la meringue sur le dessus à l'aide d'une poche à douille.
- Caramélisez la meringue à l'aide d'un chalumeau et ajoutez un zeste de citron vert pour la touche finale.
- Réfrigérez avant de servir pour une meilleure tenue du crémeux.
Conseils pratiques : Philippe recommande de mélanger fécule de maïs et sucre avant de les incorporer aux œufs pour éviter les grumeaux. Pour la pâte, battez-la à la main si nécessaire, et ajustez la texture selon vos besoins.
Toutes les recettes de Philippe Etchebest sont disponibles sur son site et sa chaîne YouTube.
