Cette recette incarne parfaitement l'improvisation gourmande : une soudaine envie de tarte au citron, associée à de délicieuses myrtilles congelées que j'avais mises de côté l'été dernier. En sortant ma pâte sucrée du congélateur, l'inspiration m'a frappée. Je me suis rappelée d'une meringue italienne réalisée lors d'un Tour de France culinaire dans le Cantal, où le sucre cuit était versé sur des blancs d'œufs non montés. C'était l'occasion rêvée de tester cette technique ! Ainsi, une simple tarte au citron s'est transformée en de délicieuses tartelettes agrémentées d'une meringue moelleuse aux myrtilles.
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En cette saison, l'acidité du citron et des myrtilles équilibre parfaitement la douceur de la meringue. La pâte ajoute une touche croquante, créant un dessert que l'on dévore en un instant ! Si vous optez pour des myrtilles surgelées, pensez à les décongeler dans une passoire et à les éponger avec un papier absorbant avant de les utiliser.
Pour la pâte, j'ai repiqué un surplus de ma pâte sucrée (la recette est ici), mais vous pouvez tout à fait en préparer une fraîche ou, si vous manquez de temps, utiliser une pâte prête à l'emploi.
Recette de tartelettes au citron et myrtilles
Un plaisir acidulé revisité : tarte au citron garnie d'une meringue italienne et de myrtilles !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 tartelettes
Ingrédients pour les tartelettes :
- 1 pâte sucrée ou sablée
- 3 citrons jaunes non traités
- 3 œufs
- 100 g de sucre semoule
- 20 g de beurre
Ingrédients pour la meringue aux myrtilles :
- 70 g de blancs d'œufs (environ 2 blancs)
- 110 g de sucre semoule
- 30 ml d'eau
- 50 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
Préparation des fonds de tartelettes
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et garnissez-en des moules à tartelettes beurrés.
- Recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson (ou légumes secs, gros sel…).
- Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes (vérifiez la coloration). Laissez refroidir.
Préparation de la crème au citron
- Zestez et pressez les citrons. Dans une casserole, mélangez le jus, le sucre et les œufs, et chauffez à feu moyen tout en remuant. Faites bouillir jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez. Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et laissez reposer une quinzaine de minutes.
- Enfournez à 130°C durant 15 minutes, sans coloration et laissez refroidir.
Préparation de la meringue italienne aux myrtilles
- Dans une casserole, chauffez le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 118°C. Pendant ce temps, mettez les blancs d'œufs dans un batteur sans fouetter.
- Lorsque le sirop est prêt, versez-le sur les blancs et fouettez à vitesse maximale jusqu'à refroidissement (environ dix minutes). Incorporez délicatement les myrtilles.
- Garnissez les tartelettes de meringue et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Notes
Pour une finition dorée, passez les meringues sous le grill ou utilisez un chalumeau.
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