Le barbecue est de retour et avec lui, des plats savoureux à partager ! Optez pour la macédoine du chef Philippe Etchebest, une véritable fête pour les papilles !
Ce plat emblématique évoque des souvenirs d’enfance tout en étant réalisé avec des ingrédients frais et de saison. Le chef Etchebest met l'accent sur l'importance d'une bonne mayonnaise pour sublimer cette préparation. Après ses recettes de taboulé, de frites et de clafoutis, il nous propose aujourd'hui cet incontournable.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
Voici ce qu'il vous faut pour réaliser cette macédoine colorée :
- 2 pommes de terre
- 2 navets
- 2 carottes
- 120 g de haricots verts
- 120 g de petits pois (écossés)
- 4 branches de persil
- 4 branches d’estragon frais
- Sel et poivre
Pour la mayonnaise
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g de moutarde
- 2 cuil. à café de vinaigre d’alcool blanc
- 20 cl d’huile de tournesol
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre, en incorporant les pommes de terre dans de l’eau pour éviter l’oxydation.
- Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau. Pendant ce temps, taillez les légumes : les carottes en dés, les navets en rondelles, les haricots verts en morceaux et les pommes de terre en cubes.
- Ajoutez du sel à l’eau bouillante, puis préparez un bain froid avec des glaçons et de l’eau pour arrêter la cuisson des légumes.
- Cuisez les petits pois pendant moins d’une minute. Récupérez-les avec une écumoire et stoppez leur cuisson dans le bain froid. Répétez cette étape pour les autres légumes.
- Une fois cuits, essorez les légumes dans un torchon et placez-les dans un saladier avec les herbes hachées.
- Pour préparer la mayonnaise, mélangez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez les jaunes d’œufs et incorporez l’huile en filet tout en fouettant énergiquement jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
- Combinez cette mayonnaise avec les légumes dans le saladier et mélangez délicatement.
- Servez frais, pour une dégustation optimale.
Astuce : Pour une harmonie de saveurs, veillez à mettre des quantités égales de légumes et à ne pas trop laisser vos légumes dans l’eau froide après la cuisson.
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