Le chef Diego Alary nous propose une expérience gustative unique avec sa crème brûlée au limoncello, présentée dans des citrons. Ce dessert est la parfaite combinaison entre fraîcheur et élégance, idéal pour vos repas estivaux.
Quand les températures montent, opter pour des desserts légers et rafraîchissants devient primordial. La crème brûlée aux zestes de citron confits et au limoncello répond à cette attente, alliant à la fois le dessert et le digestif dans une seule bouchée!
Les ingrédients pour la crème brûlée au limoncello
Le chef choisit d'utiliser les citrons comme contenant, ajoutant ainsi une dimension esthétique et un goût subtil à son dessert.
- 3 citrons bio
- 5 jaunes d'œuf
- 250 g de lait
- 250 g de crème liquide
- 1 zeste de citron
- 1 shot de limoncello
- 50 g de sucre
- 200 g d'eau
Préparation de la crème brûlée au limoncello
Bien que la pulpe de citron soit laissée de côté, ne la jetez pas! Elle peut être utilisée pour réaliser une citronnade maison.
- Coupez les citrons en deux et videz-les soigneusement pour récupérer la pulpe.
- Fouettez les jaunes d'œuf dans un bol.
- Faites chauffer le lait, la crème, le zeste de citron et le limoncello dans une casserole, puis mélangez bien.
- Lorsque le mélange est chaud, versez-le sur les jaunes d'œuf en mélangeant.
- Préchauffez le four à 120°C.
- Préparez les zestes de citron confits: réalisez de fines lamelles de peau de citron et pochez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Refroidissez-les ensuite dans un bol d'eau glacée, égouttez et faites confire avec le sucre et l'eau jusqu'à réduction.
- Incorporez les zestes à la préparation et répartissez le mélange dans les citrons évidés.
- Enfournez à 120°C pendant une heure, puis laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur.
- Saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau avant de servir.
