La cuisson des pâtes peut sembler simple, pourtant, il s’agit d’un art subtil, selon des chercheurs de l’Université de Lund en Suède.
Des pâtes à la portée de tous. Même les novices en cuisine peuvent réussir à cuire des pâtes. Il suffit de faire bouillir de l'eau, d'y ajouter une pincée de sel, d'incorporer une quantité de pâtes choisie, de remuer et de cuire selon les instructions du paquet. Facile, n'est-ce pas ?
La précision est essentielle pour des pâtes al dente
Pourtant, atteindre la cuisson parfaite, ni trop ferme ni trop collante, demande une bonne dose de précision. Les chercheurs ont réalisé plusieurs expériences afin d’élaborer un guide optimal.
Premièrement, parlons du sel. Grâce à des méthodes avancées incluant des accélérateurs de particules et des installations de recherche sur les neutrons, ils ont déterminé qu'il faut ajouter environ 7 grammes de sel par litre d'eau, ce qui correspond à une cuillère à café bien remplie.
Deuxièmement, le temps de cuisson. Les tests indiquent que les spaghettis doivent cuire pendant 10 minutes pour obtenir une consistance idéale. Néanmoins, les chercheurs précisent que les pâtes contenant du gluten sont plus tolérantes en termes de salinité et de temps de cuisson grâce à leur structure.
Une rigueur sans faille pour les pâtes sans gluten
Pour les pâtes sans gluten, la rigueur est de mise : la cuisson doit durer exactement 13 minutes. En effet, les conditions de cuisson doivent être optimales car tout manquement pourrait compromettre la texture.
En résumé, réussir un plat de spaghettis parfait repose sur deux éléments clés : un temps de cuisson précis et une eau de cuisson bien salée. Évitez les pâtes « 3 minutes », qui présentent un index glycémique très élevé !
Source : Food Hydrocolloids
