La tendance est à la hausse : de plus en plus de consommateurs optent pour des fruits et légumes frais, souvent disponibles dans des rayons de qualité dans les supermarchés. Voici les conseils d'une nutritionniste pour faire les meilleurs choix.
1. Vérifiez l'origine des produits bio
Les fruits et légumes bio que vous trouvez peuvent provenir de très loin, comme des tomates du Chili. Cette situation soulève des préoccupations concernant l'impact carbone du transport. En Europe, notre législation impose des normes strictes pour le bio, garantissant une certaine qualité, explique Marie-Gabrielle Domizi, diététicienne-nutritionniste. Dans d'autres pays, cette réglementation peut être moins rigoureuse, ce qui pose des questions sur l'utilisation de pesticides.
Si votre budget est limité pour le bio, privilégiez les fruits et légumes dont la peau est plus fine, tels que les fraises, tomates, pommes et salades, car ils sont plus susceptibles d'être contaminés par des pesticides même après lavage.
2. Privilégiez les légumes entiers
Bien que pratiques, les légumes pré-découpés sont souvent plus coûteux et peuvent perdre des nutriments rapidement. Ils devraient être consommés le jour même de l'achat, ajoute l'experte, car la surface exposée à l'air contribue à une dégradation accrue des nutriments. Pour maximiser votre apport en légumes frais, envisagez le batch cooking : découpez et préparez vos légumes à l'avance, ce qui vous fera également économiser.
3. Choisissez des produits en vrac
Pour garantir la fraîcheur, achetez vos fruits et légumes en vrac. Cela vous permet de vérifier chaque pièce et de réduire les emballages plastiques, tout en prenant seulement la quantité nécessaire. Plus les produits sont stockés longtemps, plus ils perdent de leur valeur nutritionnelle.
4. Optez pour des produits locaux et de saison
Les fruits et légumes de saison, souvent locaux, sont généralement plus riches en saveurs et nutriments. Cela ne signifie pas qu'il faille complètement exclure les fruits exotiques, comme la mangue ou l'avocat, qui peuvent être consommés durant leur saison respective, souvent l'hiver.
5. Vérifiez la fraîcheur des produits
Vos fruits et légumes doivent être fermes au toucher, sans flétrissures ni zones abîmées. Les fruits et légumes « moches » peuvent être tout aussi savoureux et nutritifs, et nombreux sont les supermarchés qui vendent des paniers déclassés, idéaux pour éviter le gaspillage.
6. Soyez attentif aux labels
Certains fruits et légumes portent des labels qui peuvent influencer notre éthique ou notre conscience écologique. Un guide, réalisé par plusieurs ONG, recense les labels équitables à surveiller en supermarché. Seulement huit d'entre eux semblent vraiment fiables, tels que Fairtrade ou Bio Équitable en France.
Notre experte : Marie-Gabrielle Domizi, diététicienne-nutritionniste, membre du conseil scientifique de l'Observatoire national des alimentations végétales.
