La recette rapide des croissants de Norbert Tarayre

Vous rêvez de déguster des croissants chauds faits maison ce week-end ? Le chef Norbert Tarayre partage une recette simplissime pour réaliser des croissants pur beurre.

Si l'odeur enivrante des croissants tout juste sortis du four enchante tout le monde, la perspective de les préparer soi-même peut parfois intimider. Pourtant, avec les conseils du chef Norbert Tarayre, faire ses propres croissants n'a jamais été aussi facile. Alors, en avant pour la pâte feuilletée !

Ingrédients nécessaires pour les croissants express

Pour obtenir des croissants d'une qualité indéniable, Norbert privilégie un mélange de deux types de farine : une farine blanche de type 45, et une farine semi-complète de type 65. Cette combinaison permet d'atteindre un parfait équilibre entre souplesse et résistance de la pâte feuilletée.

Pâte à croissant

• 1 kilo de farine (moitié T45, moitié T65)
• 400 g d'eau, avec 20 g supplémentaires pour ajuster
• 50 g d'œuf
• 18 g de levure fraîche
• 12 g de sel
• 100 g de sucre
• 20 g de miel
• 70 g de beurre
• 400 g de beurre de tourage

Pour la dorure

• 300 g de jaunes d'œuf
• 30 g de crème liquide

Étapes de la préparation des croissants

Pour réaliser cette recette, il est préférable de disposer d'un robot pâtissier. Sans cet appareil, le travail de la pâte pourrait s'avérer difficile.

1. Dans le bol de votre robot, mélangez les deux farines, ajoutez le sucre, 70 g de beurre, le sel, le miel, et la levure émiettée, en veillant à ce que tous les ingrédients ne se touchent pas.
2. Ajoutez 400 g d'eau et pétrissez à faible vitesse pendant 2 minutes. Incorporez ensuite l'œuf et le reste de l'eau.
3. Aplatir la motte de 400 g de beurre au rouleau pour former un carré, emballer dans du papier sulfurisé et placer au réfrigérateur.
4. Façonnez la pâte en boule, abaissez-la en rectangle, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
5. Étalez la pâte sur un plan fariné et placez le carré de beurre au centre. Réalisez les tours comme spécifié puis enveloppez la pâte et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
6. Découpez une bande de pâte et étalez-la à 3-4 millimètres d'épaisseur. Coupez des triangles et roulez vos croissants. Les laisser lever pendant au moins 2 heures à température ambiante.
7. Préparez la dorure en mélangeant les jaunes d'œuf et la crème liquide, puis appliquez ce mélange au pinceau.
8. Enfournez pour 8 à 10 minutes à 200 °C.

Astuce du chef : Avec le reste de pâte, formez des croissants et congelez-les. Il vous suffira de les décongeler une nuit au réfrigérateur pour les cuire le lendemain.