Vérité ou mythe : alors que tous les produits laitiers sont réputés pour leur richesse en calcium, essentiel pour nos os, leur digestion varie largement. En effet, chaque individu assimile le lactose, le sucre principal du lait, différemment, en fonction d'une enzyme clé appelée lactase, présente dans notre système digestif.
Des variations génétiques
La capacité d'assimilation du lactose n'est pas universelle ; elle diffère selon des facteurs génétiques et ethniques. Par exemple, les populations caucasiennes, scandinaves et mongoles ont tendance à mieux digérer le lait. En revanche, une fois adultes, beaucoup deviennent de faibles producteurs de lactase, ce qui peut entraîner des désagréments tels que des ballonnements ou des douleurs abdominales lors d'une consommation excessive de lait.
La digestibilité des produits laitiers
Il est également important de noter que tous les produits laitiers ne se valent pas. Les fromages affinés, comme la mimolette extra-vieille, le parmesan de plus de deux ans ou le cantal âgé, possèdent des niveaux de lactose réduits tout en restant riches en calcium. Ces fromages sont donc souvent plus digestes que le lait. De même, les yaourts et certains laits fermentés, tels que le kéfir, présentent également une meilleure tolérance.
Ce texte est inspiré par l'ouvrage du Dr Alexandra Dalu, « Les 100 idées reçues qui vous empêchent d'aller bien », éditions Leduc S.
