Découvrez l'ustensile qui transforme votre béchamel en chef-d'œuvre culinaire.
Sans aucun doute, la béchamel est l'une des sauces les plus emblématiques de la cuisine française, mais son origine reste encore floue. Certains attribuent sa création au marquis Louis de Béchameil, tandis que d'autres affirment qu'il a plutôt perfectionné une recette antérieure, celle de Pierre François de La Varenne, auteur du célèbre Cuisinier Français.
D'après les rumeurs, La Varenne aurait même exprimé sa frustration, se demandant pourquoi il n'avait pas obtenu la reconnaissance de son nom pour une sauce aussi populaire. Quoi qu'il en soit, la béchamel moderne ne contient plus de crème. Son onctuosité est créée grâce à un mélange précis de trois ingrédients : une quantité égale de farine et de beurre, chauffés ensemble jusqu'à former un « roux », puis délayés avec du lait froid et cuits à feu doux tout en remuant constamment.
Cependant, tous les ustensiles ne sont pas égaux face à la tâche de concocter une béchamel réussie. Sur son blog Un déjeuner de soleil, la cheffe Edda Onorato recommande d'utiliser un fouet à main plutôt qu'une cuillère en bois. Elle explique que « fouetter régulièrement tout en ajoutant le lait pendant la cuisson aide à obtenir une sauce plus homogène et lisse ». Cette technique réduit le risque de grumeaux et assure un résultat final savoureux.
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Ainsi, lors de votre prochaine préparation de lasagnes, d'endives au jambon ou de croque-monsieur, n'oubliez pas de laisser votre cuillère en bois au tiroir et de privilégier le fouet. Vous obtiendrez une béchamel plus lisse et raffinée, sans besoin de recourir à un mixeur plongeant.
