Une étude innovante explique pourquoi la consommation de sucre stimule l'envie de gras. Les chercheurs de l'université d'Umea, dirigés par Mattias Alenius, ont publié des résultats intéressants dans la revue Cell Reports.
Il est fréquent de remarquer qu'après avoir consommé des aliments sucrés, on éprouve souvent le besoin de se tourner vers des options plus grasses et moins diététiques. Ce phénomène semble créer un véritable cercle vicieux où chacun de ces aliments influence le désir de l'autre.
Un mécanisme d'influence entre sucre et gras
L'étude menée sur des mouches a mis en lumière un mécanisme d'interaction entre le sucre et le gras. Les scientifiques ont découvert qu'une hormone, nommée "hedgehog", joue un rôle central dans cette dynamique alimentaire. Lorsque les mouches consomment une quantité accrue de sucre, leur intestin produit cette hormone, ce qui atténue momentanément leur désir de sucreries.
Toutefois, cet effet n'est pas isolé. En diminuant l'envie de sucre, l'hormone stimule également une appétence pour les aliments gras. Après avoir satisfait ce besoin de gras, les mouches produisent de la leptine (ou Upd2) pour contrôler leur envie, mais cela a pour effet inattendu d'augmenter à nouveau leur envie de sucre. Ce processus circulaire leur permet ainsi de trouver un équilibre en nutriments entre graisses et sucres.
Des implications pour l'homme ?
Les chercheurs suggèrent que les mécanismes similaires pourraient exister chez les humains, malgré des différences dans la perception du sucre et des graisses. Des études futures seront nécessaires pour établir si ce cercle vicieux s'applique également au comportement alimentaire humain.
À noter que la consommation excessive de graisses peut entraîner divers troubles métaboliques, parmi lesquels le diabète de type 2 et l'hypertension, selon l'Institut Pasteur. Pour le sucre, l'Organisation mondiale de la santé recommande de ne pas dépasser 50 grammes par jour.
Source : Cell Reports, Institut Pasteur
