Pour savourer les repas de fêtes sans angoisse, suivez les conseils d'une diététicienne et découvrez une sélection de recettes faibles en glucides idéales pour Noël et le Nouvel An.
Les repas de fin d'année, avec leurs petits choux à la crème, toasts de foie gras et bûches de Noël, peuvent devenir un véritable défi pour ceux qui souhaitent limiter leur apport en glucides. Traditionnellement, ces plats sont souvent riches en sucres, ce qui peut compliquer la situation pour les diabétiques ou ceux qui veulent éviter de prendre du poids. Virginie Bales, diététicienne micro-nutritionniste, insiste sur l'importance de réduire les sucres, qu'ils soient lents ou rapides, en évitant les pâtes, le riz, le pain et autres féculents.
Les pièges à éviter dans votre assiette
Tous les légumes ne sont pas égaux lorsque l'on essaie de réduire son apport en glucides. "Évitez les légumes comme la betterave, la patate douce et le maïs", recommande Virginie Bales. À la place, faites le plein de viandes, poissons, œufs, fromages et crèmes, qui ne contiennent pas de sucre et sont compatibles avec un régime faible en glucides. Si vous souhaitez ajouter des féculents à votre menu, optez pour des versions complètes pour en atténuer l'impact.
Desserts : choisir intelligemment
Pour les douceurs, privilégiez des alternatives au sucre blanc, comme le miel. Il est conseillé d'éviter les desserts trop sucrés après les plats principaux. Quant à la bûche de Noël, optons pour une version à la crème de marrons plutôt qu'à la confiture d'abricots, car le gras peut freiner la montée de l'indice glycémique. Virginie Bales souligne que le véritable problème réside dans le sucre, et non dans les graisses.
Nous avons regroupé des recettes validées par notre diététicienne, allant des entrées aux desserts, tout en restant faibles en glucides. Par exemple, commencez par une coupe de saumon, avocat et pamplemousse ou savourez une soupe d'huîtres au safran. Pour les traditionnalistes, la dinde au safran et les huîtres fraîches aux trois vinaigrettes vous raviront. En dessert, optez pour un gâteau au chocolat à la pomme verte ou une tartelette aux figues rôties. Joyeuses fêtes !
(1) Virginie Bales, diététicienne micro-nutritionniste, hypnothérapeute et auteure. Cabinet de l'Étoile, 24 avenue Mac Mahon, 75017 Paris. Tél.: 09 71 57 44 91
*Cet article initialement publié le 14 novembre 2017 a été mis à jour.
