Savourez le cèpe, roi des champignons d'automne, avec nos meilleures recettes en risotto, poêlée ou cassolette.
Étoile incontestée des champignons d'automne, le cèpe fait son apparition dans nos forêts et sur les marchés, ravissant les passionnés de gastronomie. Faisant partie de la famille des boletaceae, son nom provient du gascon «cep» qui signifie «gros pied». Ce champignon se distingue par son chapeau élégant, son pied robuste et sa chair blanche à la texture ferme et au goût exquis. En France, seules deux espèces portent officiellement le nom de «cèpe» : le cèpe de Bordeaux, le plus commun, qui se trouve surtout dans le sud-ouest avec un chapeau brun clair, et le cèpe à tête noire, majoritairement présent en Méditerranée, avec son chapeau brun foncé et un pied aux couleurs vives. Ce dernier est réputé pour sa chair plus ferme et un goût de sous-bois plus affirmé.
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Apprécié par les chefs et les gourmets, le cèpe est souvent considéré comme le champignon le plus raffiné que l'on trouve dans nos forêts. Riches en vitamines (B, D et E) et en minéraux comme le phosphore et le fer, ils sont également faibles en calories. Enfilez vos chaussures de randonnée et partez à la recherche de ces joyaux forestiers. Il est temps de passer à table!
