Redécouvrez le chou-fleur, ce légume autrefois boudé, qui s’impose désormais dans nos cuisines sous forme de velouté, saladette, pizza, voire même cru. Pourquoi un tel engouement pour ce légume ?
Souvent délaissé dans nos cantines, le chou-fleur fait un come-back impressionnant. Fini le classique vapeur, on l’intègre maintenant dans une multitude de recettes. Que ce soit en soupe onctueuse, en salade colorée ou même en alternative à la pâte à pizza, ce cousin du brocoli a de quoi séduire nos papilles. Guillaume Marinette, auteur de Juste un chou-fleur, nous éclaire sur cette tendance culinaire.
Les atouts nutritionnels et culinaires du chou-fleur
L'essor du chou-fleur s'explique par son attrait visuel et ses multiples utilisations. Avec plus d’un million de publications sous le hashtag #cauliflower sur Instagram, il séduit par son allure esthétique. "Dans notre société axée sur l’image, sa couleur et sa forme captivent beaucoup", souligne Marinette. En plus de son aspect, il se marie avec une grande variété d'ingrédients, rendant son ingestion agréable même pour les plus réticents.
D'un point de vue nutritionnel, il regorge de vitamines K et C, de fibres bénéfiques pour la digestion et de vitamines B pour la mémoire. Dans l'ère du végétarisme et du véganisme, ce légume devient un incontournable sur les tables, servant même de base pour des préparations telles que des pizzas à croûte de chou-fleur, conclut Marinette.
Innovations culinaires à base de chou-fleur
Laissez-vous inspirer par les innombrables recettes à base de chou-fleur ! Pour un plat original, optez pour un velouté rehaussé de cannelle, accompagné de crevettes grillées. Utilisé comme substitut de semoule dans un couscous, ou relevé de curry et d'amandes grillées, le chou-fleur saura émerveiller vos invités. Des plats classiques comme le gratin de chou-fleur apportent chaleur et réconfort durant les nuits d’hiver. Un secret pour plaire aux plus jeunes ? Testez un taboulé cru au chou-fleur ou proposez des nuggets croustillants où le légume remplace la viande : un succès assuré, selon Guillaume Marinette.
(1) Juste un chou-fleur par Guillaume Marinette, éditions Marabout, 80 pages, 7,90 €.
* Article mis à jour depuis sa première publication en septembre 2018.
