L'alouette de bœuf fait partie intégrante de la gastronomie française. Ce plat convivial et savoureux enchante les repas en apportant douceur et authenticité. Suivez cette recette simple pour un résultat digne des meilleurs chefs.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients
- 800 grammes de tranche de paleron de bœuf
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 verre de vin rouge
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- Thym frais
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau aiguisé
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Commencez par éplucher et émincer les oignons et les carottes. Hachez finement l'ail.
Étape 2 : Découpe de la viande
Découpez le paleron en cubes d'environ 5 cm. Faites-les saisir dans une cocotte chaude avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
Étape 3 : Roux
Ajoutez la farine à la viande dorée et mélangez bien. Ce mélange, appelé roux, aidera à lier la sauce.
Étape 4 : Déglaçage
Incorporez le vin rouge pour déglacer, en veillant à dissoudre les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques minutes.
Étape 5 : Mijotage
Ajoutez ensuite les légumes hachés, le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30 sur feu doux.
Étape 6 : Vérification de la cuisson
Contrôlez que la viande soit bien tendre, en prolongeant la cuisson si nécessaire.
Astuce de chef
Pour un gain de temps, n'hésitez pas à préparer ce plat dans une cocotte-minute.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, choisissez un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Cahors, parfait pour équilibrer la richesse de la sauce.
L’info en plus
Appelée alouette sans tête, cette spécialité provençale consiste à garnir et rouler des tranches de viande avant de les mijoter. Son nom provient de la ressemblance de ces roulades avec l'oiseau éponyme prêt à cuire.
Imprimer
