Le flan pâtissier est un emblème de la gastronomie française, idéal pour le goûter ou à la fin d'un repas. Bien qu'on puisse l'acheter chez le boulanger, rien ne vaut celui fait maison, surtout quand il est préparé avec soin. Philippe Etchebest partage sa recette et son conseil pour obtenir une cuisson impeccable.
Cette spécialité, tant appréciée des petits et grands, évoque des souvenirs d'enfance dès la première bouchée. Imaginez-vous, aux côtés de vos grands-parents, vous délectant de cette douceur à la vanille, dont l'odeur envahit toute la cuisine. Cependant, reproduire cette recette peut sembler intimidant. Mais détrompez-vous ! Comme Philippe Etchebest le prouve dans sa récente vidéo, réaliser un flan pâtissier n'est pas sorcier. Sa recette est simple, et il partage son astuce pour une cuisson réussie, de quoi raviver vos papilles tout en honorant vos ancêtres !
Une recette accessible et réconfortante
Avec l'automne qui s'installe, quoi de mieux qu'un flan pâtissier pour réchauffer les cœurs ? Ce dessert traditionnel est parfait pour démarrer la saison en douceur. Pas besoin de faire appel à votre boulanger, la recette expliquée par Philippe Etchebest est à la portée de tous. Enfilez votre tablier et lancez-vous en cuisine !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 20 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pâte brisée
Pour la crème pâtissière :
- 8 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 70 cl de lait
- 35 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre (facultatif)
Étapes de la recette :
- Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, en veillant à remuer constamment. Ajoutez la vanille si vous le souhaitez.
- Incorporez la farine et versez-y la moitié du mélange chaud (lait et crème). Mélangez à nouveau, puis reversez le tout dans la casserole. Fouettez jusqu'à ébullition, puis laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Faites fondre le beurre et abaissez la pâte brisée. Beurrez un cercle à pâtisserie placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en saupoudrant de sucre pour une note caramélisée.
- Disposez délicatement la pâte dans le cercle. Coupez les bords excédentaires, piquez le fond et versez la crème pâtissière pour la cuisson.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le flan doit avoir une légère croûte dorée. Laissez-le refroidir avant de le démouler.
Réaliser votre pâte brisée maison
Philippe Etchebest opte pour une pâte brisée maison, et il a raison, car elle sublime la recette ! Pour faire votre propre pâte, munissez-vous de 150 g de farine, 75 g de beurre ramolli, une pincée de sel, une pincée de sucre et un demi-verre d'eau. Mélangez la farine, le sel et le sucre, incorporez le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez l'eau pour former une boule. Laissez reposer au frais une heure avant d'utiliser.
