Une audace gastronomique. - En Asie, le serpent est souvent consommé, et le cœur de cobra est un plat qui fascine. Avec une seule règle de préparation : qu'il batte encore.
La question de la souffrance animale ne semble pas avoir émergé dans certaines cuisines asiatiques. Dans ces pays, le cœur de cobra représente à la fois une tradition culinaire et un spectacle. Un chef professionnel extrait le cœur du serpent devant les clients, le servant encore vibrant. Valentín Van Nhut, connu sous le nom de Super Vagabond, a exploré cette pratique au Vietnam.
Choix et préparation du serpent
La première étape consiste à choisir le serpent. Selon Valentin, un employé présente plusieurs serpents au client, qui sélectionne celui qui sera abattu. La mise à mort se révèle être une procédure choquante : l'employé saisit le serpent par la queue et effectue des mouvements violents avant de procéder à l'égorgement. Le sang est ensuite collecté et mélangé avec un alcool local, à consommer d'un trait. "C'était horrifiant", raconte Valentin. Ensuite, le cœur est avalé, présenté comme une viande crue, avec une consommation de vodka pour atténuer le goût.
Le serpent dans la cuisine asiatique
Au-delà de la dégustation crue, le serpent est cuisiné sous diverses formes en Asie : dans des soupes, en filets, ou même en chips. Tout en partageant son expérience, Valentin note que la viande de serpent a un goût semblable au poulet, mais avec une saveur unique. Cependant, ces reptiles sont souvent intégrés dans des boissons alcoolisées après macération, éliminant les risques liés au venin.
Symbolisme et avantages
La consommation de serpent est porteur de symboles puissants en Asie, où il est associé à la force et à l'énergie. Certaines croyances suggèrent même que le cœur de cobra peut avoir des effets aphrodisiaques ou médicinaux. Des études récentes indiquent que le venin de serpent pourrait offrir des solutions innovantes pour traiter diverses maladies. En effet, des entreprises comme Smartox Biotechnology et Sanofi explorent les propriétés curatives de ces venins.
Accessibilité et législation
Le serpent est principalement consommé en Asie et en Afrique, mais peut parfois être acheté aux États-Unis pour environ 40 dollars le kilo. En France, la vente de la chair de serpent est illégale, malgré des offres sporadiques sur Internet. Pour ceux qui s'intéressent à cette expérience culinaire extrême, il reste essentiel d'en connaître les implications et les réglementations.
