Dans l'émission emblématique Petits plats en équilibre sur TF1, le chef triplement étoilé Guy Savoy a dévoilé sa délicieuse recette de soupe de cresson. Un plat d'hiver qui se veut à la fois sain et réconfortant, parfait pour se réchauffer pendant les froides journées.
les atouts de la soupe de cresson
Reconnu pour son talent culinaire, Guy Savoy marie la verdure du cresson, riche en antioxydants, avec une sauce au pain de campagne gratinée. Ce mélange offre une explosion de saveurs tout en restant équilibré et léger. En 2021, le chef a même publié Soupes d'hiver, un recueil de ses meilleures recettes de potages et veloutés.
ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette soupe savoureuse pour 4 personnes, il vous faut :
- 3 bottes de cresson
- 100 g de pain de campagne
- 1/2 litre de lait
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
étapes de préparation
Voici comment procéder pour votre soupe :
- Blanchir le cresson : Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir 2 bottes de cresson pendant 3 minutes, sans couvrir. Égouttez et réservez l'eau de cuisson.
- Préparer la base : Mixez le reste du cresson cru avec le cresson cuit et un peu d'eau de cuisson pour obtenir une soupe onctueuse.
- Infuser le lait : Faites infuser le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées dans le lait pendant 10 minutes à feu moyen, puis filtrez.
- Préparer la sauce : Coupez le pain de campagne en petits morceaux, puis faites-les cuire dans le lait aromatisé à feu doux avant de mixer le tout.
- Gratiner : Versez une louche de sauce au pain dans une assiette creuse, placez au gril du four pour gratiner, puis ajoutez deux louches de soupe de cresson et servez immédiatement.
Ce plat réconfortant est une parfaite alliance de saveurs et de bienfaits, idéale pour l'hiver.
