Avec leur mélange envoûtant de cannelle, d’amande et de fleur d'oranger, les cornes de gazelle sont des pâtisseries emblématiques du Maghreb. Parfaites avec un thé à la menthe ou un café, elles se savourent lors du goûter ou pendant les fêtes de l’Aïd. Voici comment les préparer !
Ces douceurs délicates séduisent par leur croûte légère et croustillante ainsi que leur cœur moelleux et savoureux. Véritable symbole de la pâtisserie orientale, la corne de gazelle vous transporte immédiatement dans l'univers des Mille et une Nuits. Elle est composée de pâte d’amande, de cannelle, de farine, de beurre, de sucre semoule et d’incontournable fleur d’oranger. En plus, vous pourrez conserver vos cornes de gazelle maison entre 10 jours et un mois dans une boîte hermétique à température ambiante, même si elles risquent de disparaître très vite !
Origines des cornes de gazelle
Bien que les cornes de gazelle soient particulièrement prisées en Algérie, au Maroc et en Tunisie, chaque pays a sa propre interprétation. La version la plus connue, enrobée de sucre glace, vient d’Alger et s'appelle “tcharek”, dérivant du mot turc “çeyrek” qui signifie un quart de lune. Le nom “corne de gazelle” lui-même est tiré de l'arabe translittéré “kaʿb al ḡazāl”, qui désigne la cheville de gazelle, en référence à la silhouette gracieuse des femmes appréciées par la gent masculine.
Variantes à travers le Maghreb
Ces petites douceurs ont su s’adapter aux goûts de chaque région du Maghreb. Au Maroc, la version classique est simple, avec une pâte d’amande enrobée d’une fine pâte sablée parfumée à la fleur d’oranger. En Tunisie, notamment à Tataouine, elles sont frites et portent le nom de “mahchi”. En Algérie, on trouve la variante fourrée de pâte d’amande (ou parfois de pâte de dattes) et généreusement saupoudrée de sucre glace, parfois enrobée d’un sirop au miel. Les pays du Golfe et du Moyen-Orient ont également leurs propres recettes, avec des versions farcies aux cacahuètes et enrobées de graines de sésame.
Préparation des cornes de gazelle
Rien de tel que des cornes de gazelle pour un ftour durant le Ramadan ! La réussite de cette recette dépend avant tout de la qualité des ingrédients. Les amandes doivent être fraîches et odorantes pour mettre en valeur le goût de la fleur d’oranger.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g d’amandes moulues
- 500 g de farine
- 250 g de sucre semoule
- 200 g de beurre
- De l'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Du sucre glace
- Du sel
Préparation :
- Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez 2 pincées de sel, 150 g de beurre mou et un peu d’eau tiède.
- Mélangez la pâte pendant environ quinze minutes jusqu’à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
- Couvrez le saladier d’un torchon.
- Pour la garniture, mixez les amandes avant de les mélanger avec le sucre, 50 g de beurre, 4 cuillères de fleur d’oranger et une cuillère à café de cannelle.
- Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
- Divisez la pâte en quatre portions.
- Étalez la pâte en bandes de 10 cm de large.
- Formez des petites boules de pâte d’amande, puis réalisez des petits boudins.
- Déposez les boudins sur la bande de pâte, pliez-la et découpez des croissants.
- Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Disposez les cornes sur une plaque et enfournez pour 15-20 minutes.
- Laissez tiédir et saupoudrez généreusement de sucre glace.
- C'est prêt à déguster !
